如何做不带刺的鱼
材料:鲫鱼1，鸡蛋2个，面粉100g，水少许，食用油和盐。
操作步骤:
1.鲫鱼内脏清洗干净，撕去鳃，冲洗干净，切成块状，放在盘中控干。
混合蛋粉液体
2.准备一个干净的小盆，鸡蛋打入筷子搅拌，然后加入面粉搅拌。当你觉得蛋粉液比较稠的时候，加一些冷水稀释，加盐搅拌，让蛋液、面粉、水、盐完全融合在一起。
鱼糜拌蛋粉
3.将鱼块浸泡在蛋粉溶液中3分钟，然后翻面浸泡3分钟，使鱼的两面都沾满浓稠的蛋粉溶液。
4.锅中倒入2碗油，大火加热。看到油上面冒泡，就可以把鱼块放进锅里，一个一个的，顺着锅边往下放。油热了就转低热。如果一直用大火把鱼块烤脆，鱼块就容易炸了。
脆皮鱼块
5.在翻鱼块和脆皮鱼块的过程中，人不离锅，筷子不离手，第一面就要炸了。黄氏转到第二面还是油炸，不停的翻鱼块。
6.将酥脆的鱼块放在漏的篮子里。这样做的目的是通风。将脆皮鱼块放在风中晾干。只有香脆的鱼块才是最美味的。趁热吃，放在外面脆脆的，凉了就难吃了。关键是又硬又尖的鱼刺也被烧焦了，咬的时候牙齿都碎了。不会再有鱼卡在你喉咙里了。
脆皮鱼块
脆皮鱼块小贴士:
1.脆皮鱼的选择一般是鲫鱼或者鲤鱼来烹制这种美味，而且是鲜鱼。冰箱里的冻鱼不可取，而且不新鲜，肉也不好吃。也是浪费油盐。
菜籽油脆皮鱼
2.香酥鱼片用油的选择，边肖通常选择菜籽油或花生油。花生油和菜籽油做的时候不油腻，但是香酥鱼块不油腻，香酥鱼块之后这些油还是可以用的。做出来的鱼块是黄灿灿的，这是其他油做不到的。如果用大油炒，闻起来很香，但是产品很油腻，用鸡油的颜色是体现不出来的。
3.其他淀粉不能代替面粉包裹鱼块。玉米淀粉太滑，一般用来做豆腐和鱼香肉丝，让菜看起来更有食欲。面粉和鸡蛋的搭配可以保护鱼的营养不流失，鱼皮也不容易炸。同时煎鱼没有鱼刺，老人小孩都喜欢没有鱼刺的鱼。
脆皮鱼块
4.油温控制。油温过高，鱼容易糊。油温太低，炸出来的鱼会不好看，没有味道。边肖的建议是，当油烧至七成热时，将鱼油炸。那么如何在不品尝的情况下判断油温呢？今天，边肖教你一招。将手放在油底壳顶部，用手感觉机油的温度。当你的手感到热的时候，鱼块会变脆。为了防止热油对皮肤的伤害，它沿着锅边一个一个滑下。边肖的配方是慢慢放鱼块，快速捞脆皮鱼块，慢一点快一点，根据适当的情况把握。
5.火候控制:油热时转中火，烧到一半时转小火。当鱼块快要酥脆时，关火，利用油的余温使鱼块酥脆。