天使蛋糕的做法

天使蛋糕全身白色，也正是因为它圣洁的白色，人们很自然地把它与纯洁的天使联系在一起，也叫“天使蛋糕”。

材料

名字

重量

蛋清150克

50克低筋面粉

玉米淀粉10g

50克细糖

几滴柠檬汁

工作方法

1.分别称取上述材料备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只将蛋清倒入打蛋器。

2.向蛋清中挤几滴柠檬汁。

3、开始发蛋清。

4.在打蛋白的过程中，分三次加入配方中的细糖，直到蛋白打至稳定的湿发泡状态。

5、即轻轻提起打蛋器，在盆内留下一个弯曲的尖角。

6.将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛。

7.倒入打好的蛋白，用橡胶刮刀搅拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋白质消泡，面粉面筋，影响口感。

8.将打好的蛋白倒入活动底模，用刮刀抹平表面。

9.最后，在桌面上做几个自由落体，把面糊里面的大气泡摇出来。

10，放入预热好的烤箱170度烤20分钟。

11，表面上色，香气四溢就可以烤蛋糕啦~

小贴士:

1.天使蛋糕只做蛋清，那么剩下的蛋黄不是浪费了吗？呵呵，当然不是。家长可以选择用蛋黄做蛋黄饼干或者蛋奶沙司，尤其是蛋奶沙司搭配天使蛋糕吃，可以完美解决天使蛋糕韧性强、口感差的缺点，非常好~

2、天使蛋糕的蛋白只能送去湿发泡，这个蛋糕不需要膨胀太高。

3.玉米淀粉的加入使蛋糕的口感蓬松，降低了蛋糕的韧性。

4.搅拌面粉和蛋白质时，方法要快。尽量用自下而上搅拌和交叉搅拌的方法，不要画圈搅拌，这样容易使蛋白质脱泡，面粉面筋。这样烤出来的蛋糕会更韧而不软。

5.天使蛋糕的虚胖不会像飓风蛋糕那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，烤好后也不需要向后冷却。稍微冷却后，用小刀在模具周围划开，再用可拆卸的底部，方便脱模。

6.天使蛋糕韧性很强，切蛋糕的时候尽量用锯齿或者锋利的刀，这样才能切出好看的切面。