剃刀蛤的方法

配料:蛏子、小红椒、干红椒、韭菜、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、淀粉、鱼露、酱油、耗油、白糖、白胡椒等。将蛏子用玉米淀粉洗净，然后用温水洗净，再用清水反复洗净，然后沥干水分备用。

小红椒和干红椒分别洗净切成小块，大蒜和生姜切片，洋葱切小块，韭菜洗净切段。准备一个小碗，加入适量淀粉、鱼露、酱油、耗油、白糖和少许白胡椒粉，拌匀成汁备用。

炒锅加油翻炒，倒入郫县豆瓣酱，再倒入辣椒段和葱、姜、蒜炒香，再放入蛏子和酱汁快速翻炒；直到蛤蜊开，放韭菜进去，快速翻炒几下就可以出锅了。

蛏子方法的细节

蛏的成熟季节在夏季，最适合吃海鲜。一方面是夏天很多海鲜产品丰富，另一方面更重要的是夏天人们容易感到燥热，食欲不振是普遍现象。海鲜味道非常浓郁可口，夏天吃。

不仅能享受美食，还能静下心来享受夏天隐藏的清凉。蛏子价格不贵，普通家庭买得起，肉质很好。将所有准备好的食材清洗干净，加入足量的水，将姜、葱切片放入锅中，加入少许盐大火煮。

烧开后放入蛏子，再次烧开后关火，不要急着拿出来，先炖两分钟，再拿出来沥干，去壳去黑线。

将香葱和香菜切成小块，大蒜捣碎，辣椒切丝，红辣椒切片，加入到蛏子中。少许盐，酱油，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀，浇在蛏子上。吃之前搅拌一下。