腌菜烤肉

烧腊可以算是云南保山的“十大名菜”，属于保山本地人逢年过节招待客人的首选！只是外国游客往往不懂，尝了才发现是“生肉”，反而大惊小怪。

烧猪是云南保山特有的传统食品。在保山，这个菜逢年过节吃，家里也吃。那么，这道菜为什么叫“烧肉”呢？如果你知道这道菜是怎么做的，你自然会明白它为什么这么叫。

先把猪杀了，抬到相对平坦的地方，用茅草做燃料，把猪放在上面，马不停蹄地烧一两个小时。此时，猪身上的毛已经被烧得干干净净，猪的全身也变得漆黑一片。这时候用水洗猪身，直到猪皮变黄变亮。如今在保山，烧猪也有了一些固定的卖点。当这些卖点烧全猪时，就衍生出一种叫“大烧”的做法。烧之前，给猪涂上香油、蜂蜜等。，然后它们开始燃烧。烧的时候还会抹上食材，直到熟透。

经过烧制，整只猪的皮是金黄色的，里面的脂肪像凝固的脂肪一样白，瘦肉呈丝状。在当地，吃烤肉的时候会把咸菜放在水里。首先，把肉切成薄片，然后放进盛有泡菜的碗里。在碗中加入油辣椒、蒜泥、花椒、香菜、醋、酱油等调料，搅拌均匀后直接食用。烤肉非常鲜嫩，再加上酸酸的咸菜和其他食材的勾兑，吃起来非常清爽开胃。

除了泡菜拌水，还可以拌萝卜丝、生菜。主要是为了肉和菜的搭配，所以不容易觉得腻。当然，一些当地人更喜欢烧肉的皮。因为皮已经被烧得很脆很黄了，可以直接从猪身上吃。皮肤的骨骼、肌肉和肌腱令人难忘。只需撒些盐，味道会非常鲜美。