大家出去吃鱼一般会点什么鱼？

香菇，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇，是平菇属香菇的子实体。香菇是世界第二大食用菌[1]，也是我国的特产之一，在民间被誉为“一种美味”。这是一种长在木头上的真菌。味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。香菇富含维生素B、铁、钾和维生素原D(日晒后转化为维生素D)，味甘，性平。主治:厌食、气虚、乏力。

香菇被誉为山珍之王，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学专家对香菇都有著名的评价。随着现代医学和营养学的深入研究，香菇的药用价值被不断发掘。香菇中的麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长。香菇含有40多种六种酶，能纠正人体酶缺乏；香菇中脂肪所含的脂肪酸有利于人体降低血脂。

哈哈，上桌的时候，朋友发誓再也不去餐厅吃鱼了。

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我国龙泉市、静宁县、庆元县市交界处，是世界上最早的人工栽培香菇的发源地，其人工栽培技术被称为切花。据说这项技术的最早发明者是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村的吴三公(本名武玉鱼雨)。注:其辖区现属清苑县管辖，即今天的清苑人。在人类蘑菇栽培史上，可考证的最早、最完整的文献是公元1209年，即南宋嘉定二年何廉编撰的《龙泉县志》中的185字。其中，清远被称为中国顾芗。

“顾芗(xù n)只存在于深山和阴凉处。其法:用橄榄木和名蘑木砍伐深山下的仆役地，用斧头将树皮斑驳，待其湿润，两年后出山。到了第三年，蘑菇就不在地方了。每次过了立春，大气泄了，雷雨震动，木头交了，竹签挂了，烤了。秋冬之交，用偏木一击，其菇而出，谓之荆菇。但是下雨的话会多产一些，系统会像春法一样，但是如果没有春菇的穗那么粗的话，粗一点少一点的香味会更好。还有一种蘑菇在阳光下生长良好，在木头上晾干。它被称为日本蘑菇。这个蘑菇特别好，但是很少见。今年春天把蘑菇晒干，也叫日式蘑菇，香味也不错。”

这些800年前留下的185字，囊括了蘑菇栽培的全过程，包括时机、选树、选田、切花、栽培、采收、烘干、分级。当时日本只有野生蘑菇。到了明代，浙江参政者陆荣(1436-1494)在《梨园》杂志第14卷《龙泉县志》中记载了香菇、制陶五个字。一百年后，明朝嘉靖三十七年(1562)，黄佐编纂的《广东通志》中，将《鹿苑》杂志中的185切花、栽培香菇的文字引入其中。当时广东各地都有大量的浙江菇民(过去龙、清、京三县菇民不分县，统称为浙江菇民)，到清朝雍正九年(1731)，广东同治版在产品一栏中记载了这185个字。日本林学家佐藤诚裕转载并参考了《广东通志》185字，并对其进行了总结、完善和整理，成为日本蘑菇栽培的第一部著作——《吓菇记》，此时为1796，距离何联记载已有587年。

日本著名的香菇历史学家村上认为，神菇的记载对日本的香菇生产具有划时代的意义。此后，用铊网法(类似于中国的插花法)栽培日本香菇的速度加快，到明治维新，日本香菇技术发展迅速。明治二十八年(1895)，日本首次开始人工接种香菇。1906日本技术传到韩国济州岛。中国台湾省于清宣彤元年(1909)开始在台湾中部的埔里栽培蘑菇。当时一个日本人拿着一把砍刀，好像是来砍花的。照片发表在《英国真菌杂志》上，但也有人说台湾历史上有一种“刀眼法”，就是剪花法。

近年来，我国蘑菇出口贸易额逐步增长，年增长率约为2%。蘑菇年产量8万吨，占全球65438+万吨的80%以上，居世界第一，出口3.6万吨，居世界第一，其次是日本和韩国。其栽培地分布于我国驻马店、西峡、卢氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、遂川、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、略阳、甘肃等地区。

近年来，我国开始种植蘑菇，集中在河南省南阳市西峡县、泌阳县、驻马店市、卢氏县、三门峡市、湖北省随州市、浙江省清远市。

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形态特征

香菇的子实体单生、丛生或丛生，子实体中等至稍大。帽体直径5-12cm，有时可达20cm。幼时呈半球形，后扁平至略扁平。表面呈菱形，浅褐色、深褐色至深肉桂色，中间常有深色鳞片，边缘常为污白色毛状或絮状鳞片。蘑菇肉呈白色，略粗或粗，细而香。

年轻的时候边缘卷进去还有白色。

彩色或黄白色绒毛随着生长而消失。帽下有伞菌，然后断裂，形成不完整的环。老化后，盖子边缘会向后翻裂。褶皱是白色的，密集的，弯曲的，长度不等。柄常偏心，白色，弯曲，长3-8厘米，厚0.5-1.5⑵厘米，柄下有纤毛鳞，内部纤维状，实心。菌环容易消失，白色。孢子印成白色。孢子光滑，无色，卵圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm，有孢子繁殖。双核菌丝有锁定的联系。[2]

生长习性

担孢子萌发

担孢子萌发时，不产生典型的芽管，而是扩大到原来的2-5倍，孢子沿长轴生长，内部出现液泡；在核分裂过程中，细胞核先伸长，然后在中间收缩。

制作蘑菇食谱(22张)

核膜一直存在。担孢子在培养基上形成单核菌丝。

单核菌丝体

当条件适宜时，单核菌丝的顶端细胞反复分裂并向前伸展。细胞分裂时，细胞核先分裂。单核菌丝不具备产生子实体的能力。

双核菌丝

在两个亲和的单核菌丝结合后，一个细胞中的核迁移到另一个细胞中，这被称为接合或质量匹配。质量匹配后，每个细胞含有两个核菌丝，称为双核菌丝。香菇双核菌丝呈锁状结合。双核菌丝在适宜的条件下可以形成大量的子实体。

子实体分化过程

当香菇子实体分化发育的条件具备时，已经达到生理成熟的菌丝体就会进入结瘤阶段。最初菌丝相互交织形成直径为0.5-1.0mm的菌丝团，之后逐渐增多，内部变得非常致密。当直径达到1-2mm时，就变成了一个固体菌丝团，称为盘或原基。后来逐渐分化扩大，形成商品子实体。

传记

香菇的生活史与典型的担子菌基本相似，一般由以下九个步骤组成:

(1)担子菌萌发；

⑵产生四种不同交配型的单核菌丝；

⑶两个亲和的单核菌丝通过接合进行交配；

不断发展

(1)温度

担孢子萌发的最适温度为22-26℃。

菌丝生长的温度范围为5-24℃，最适温度为24-27℃。但由于木材的保护，菇木在气温-20℃以下的高山或气温40℃以上的低海拔地区都能安全存活，菌丝不会死亡。

香菇是一种低温变温出菇菌。香菇原基在8-21℃分化，10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，最适温度为8-65438±06℃。同一品种，在低温(10-12℃)下，子实体发育缓慢，菌柄短，果肉厚，品质好。高温时(20℃以上)，子实体发育迅速，菌柄长，菌肉多。

香蕈

薄，质量差。恒温下，香菇不形成子实体。

⑵水分

在木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量为60-70%；菇木适宜含水量为32-40%，32%以下接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。在子实体形成过程中，菇木的含水率应保持在60%左右，空气湿度为80-90%。

⑶营养

香菇是一种木腐真菌，其主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，还有少量无机盐和维生素。蘑菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶于水，才能被蘑菇吸收利用。

①碳源

蘑菇菌丝体可以利用的碳源非常广泛，包括单糖、二糖和多糖，糖浓度为1-5%。

②氮源

蘑菇菌丝体可以利用有机氮和铵态氮，但不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇菌丝体营养生长阶段，碳源与氮源的比例为25-40: 1，高浓度的氮会抑制香菇原基的分化。在生殖生长阶段，需要更高的碳。

③矿物元素

除镁、硫、磷、钾外，铁、锌、锰共存对香菇菌丝生长有促进作用，且有互补作用。钙和硼能抑制香菇菌丝的生长。

④维生素

蘑菇菌丝体的生长必须吸收维生素B1，其他维生素不需要。适于蘑菇生长的维生素B1的浓度为每升培养基约100 μm。在木材栽培期间，香菇的菌丝体分泌多种酶来分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，并从香菇的韧皮部和木质部吸收碳、氮和矿质元素。

(4)空气

香菇属于好氧真菌，充足的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。茶树菇和茶树菇，栽培环境过于封闭容易畸形。

5]光

香菇是趋光性真菌，适宜强度的漫射光是香菇完成正常生活史的必要条件。然而，菌丝生长不需要光照。研究表明，波长为380-540纳米的蓝光

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28:禽流感——都是“天堂屎”惹的祸！！！