如何让炸酱变得正宗

最正宗的炸酱是熟炸酱，肉香豆味十足，味浓鲜香。如果不是这种复合香，就不算成功。只有单一的香味，或者生豆沙的味道，才是失败的。

炸酱的制作方法主要有两种:①先酱后肉再调味；②先荤后酱再调味。效果很好，味道也不一样。前者酱香略突出，后者肉香略突出。操作很精致。注意三点:①首选酱油，首选牛肉。其他豆酱、猪肉都可以；(2)最好的调料是葱和姜，不要味精香料，最大程度保留酱香味；(3)连续中火，持续时间以材料香气浓郁为准。

牛肉炸酱的基本做法:按照三个人，把牛肉丁剁碎，姜剁碎，葱切末，豆瓣酱。将猪油出锅，加入冷油和酱汁，用铲子频繁翻炒，不要糊锅。翻炒至酱香豆香出来，加入牛肉丁继续翻炒，加入姜末，少许葱花，肉香出来后，加入适量开水至粥样，中火煨，注意不要糊锅。20分钟勾芡，放入剩下的葱花，关火出锅。

炸酱第一口是拌面。普吉经常煮半斤牛肉，半斤青椒，半斤大葱，半斤酱油。如果是炒煮，可以搭配各种米饭和大部分菜，比市面上流行的好吃多了。