为什么开了一家餐厅，一家餐厅死了？大学门口开了两家餐馆，都死了。味道很好，生意也很好。为什么没几天就做了？

卤煮现捞，也叫卤煮现捞，是卤味的一种模式。很多人觉得卤菜比较新鲜，相比提前送货的健康卫生的肯定，吸引了很多人。但是很多人很难坚持的基本原因有几个，就是必须自己操作，有的还要学一门技术，而且技术比较复杂。他们要配料，要进货，还要处理货源，所以不是每个人都能坚持下来的。有的人还因为每天要做饭，做出来的味道每天都一样，失去了很多顾客。

没有多少人有耐心天天腌制，因为学的东西很复杂，光学技术回来后味道就变了。所以我们基本简化了操作，像个傻子一样操作。卤汁都配好了，卤出来的味道又好又健康，色香味都很到位。这个不累，可以坚持。

卤水还有一点就是用簸箕很容易干，人流量大的地方必须不停的刷，不停的倒。需要在短时间内销售一空，否则必须继续回国。所以我一般建议用鲜卤的模式，用展柜的方式展示，这样很好，也很健康。