饺子皮很厚，想要饺子变得皮薄馅大还多汁，只需要哪一招？

韭菜在我们的日常饮食中特别常见，除了独特的气味之外，它的营养价值也十分丰富，而且做法十分简单易熟，最为常见的料理韭菜的方法就是炒菜和包馅。韭菜虽然常见，但是最新鲜最当季的食用时间正是现在这个时节，韭菜清爽微辛，鲜嫩美味。今天我要给大家介绍的就是猪肉韭菜虾仁馅水饺，也就是我们经常说的肉三鲜水饺。在饺子馅中还加入了木耳和鸡蛋，馅料更丰富。

菜名：家常肉三鲜水饺

所需食材：猪肉一斤、韭菜一斤、新鲜大虾半斤、普通面粉适量、鸡蛋四枚、木耳适量、酱油适量、老抽少许、白胡椒粉少许、食盐适量、料酒适量、鸡精少许、黄豆酱少许、蚝油少许、香油适量、大葱半根、生姜一块。

烹饪过程：

1、将买回来的韭菜用剪子剪掉韭菜根部泥沙较多的部分，摘去老叶，用一个较大的容器，盛起足量的清水，在水中撒入少许食盐，将韭菜浸泡大约二十分钟。

2、将浸泡好的韭菜捞出，放在水龙头下，用流动的水反复冲洗，直到将韭菜中残留的泥沙等杂质冲洗干净，沥干水分之后，用刀刀将韭菜切成细碎的韭菜末备用。

3、将干木耳提前至少一个小时用水进行泡发，再将发好的木耳摘掉根部，淘洗干净之后，再放在开水锅中焯烫五分钟，捞出后快速过凉，再切成木耳碎备用。

4、取出三枚鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋快速搅散形成蛋液，再向炒锅中加入适量的食油，倒入搅好的蛋液，将鸡蛋液翻炒成熟之后，用铲子将鸡蛋捣成较碎的鸡蛋碎备用。

5、新鲜的大虾剪去头尾，剥掉虾壳，剔除虾线，用清水清洗干净之后，用吸水性较好的厨房纸擦掉多余的水分，用刀将虾仁切成一至二厘米左右的段，备用。

6、将猪肉剔掉肉皮，绞成细腻的肉馅，在肉馅中加入少许生姜末和大葱末，并撒入白胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、食盐、黄豆酱和蚝油，再打入一枚鸡蛋，不停搅拌至均匀上劲。

7、在韭菜碎中加入一勺香油，搅拌均匀之后将韭菜碎、木耳碎、熟鸡蛋碎和虾仁段一起倒入猪肉馅中，向肉馅中撒入适量的食盐拌匀。

8、拿一个较大的盆，盛起足够的饺子面粉，用清水将面粉调和成大片的面絮，再用双手不断的揉搓，形成光滑不沾手的面团，将面团密封好再醒发大约半小时。

9、取出发好的面团，用手揉压几下排气，再用擀面杖擀成薄厚均匀大小合适的饺子皮，在饺子皮的中间盛上适量的饺子馅，向中间收拢面皮，包裹成饺子的形状。

10、在饺子板或者面案上薄薄的撒上适量的干面粉，将包好的饺子按照一定的间隔整齐的排放在饺子板或者面案上，在锅中加入适量的清水，开火煮至沸腾。

11、将包好的饺子沿着锅边，逐一下入到锅中，并用锅勺的背部顺着一个方向推动饺子，防止粘连和沉底，当锅里的水再次沸腾的时候，向锅中加入少量的冷水止沸。

12、根据饺子的大小，当饺子锅连续止沸二至三次，当锅内的饺子膨胀，并且浮在水面之上就说明已经煮熟了，用漏勺盛起控干水分，即可装盘食用。

烹饪窍门：

包饺子所选用的肉馅，最好是肥瘦搭配均衡的，通常三七的肉馅，吃起来最爽口好吃。在制作肉馅时，加入葱花提味的时候，最好事先将葱花用适量的香油搅拌均匀，在加入蔬菜馅料之前，加入到肉馅中，葱花的香味被油脂包裹住，不会渗出，影响肉馅的口感。