鳗鱼的营养价值
中医认为，海鳗味甘，性平，有补虚、养血、燥湿、抗痨之功效。适用于慢性病、五脏虚弱、贫血、肺结核、白带过多、小儿营养不良、小儿蛔虫、痔疮、脱肛患者。
除了上述功效外，海鳗还有治疗肺结核的功效和作用。中国的医书里有很多相关的记载。
1，中国古代有丰富的经验记载，日本和中国学者最初称之为结核病的主要治疗方法——即肺结核。
2.唐梦茜说，海鳗“主治五痔、疮、瘘，以及各种疮(包括淋巴结核、肛结核)”。
3.宋素松说:“以五味之食治久病劳”。梁涛弘景用它来治疗瘘管疮。
4.宋代的“盛慧芳”被用来治疗骨蒸和疲劳。
5、李明时珍用它来治疗儿童肺结核等等。
6.《神录》中有一段李时珍引用的故事，形象地说明了海鳗的抗痨作用。这个故事讲的是有的人生病了(肺结核，古代叫疲劳)，据说是互相传染的。死了很多人，因为带病人被河边抛弃。渔夫一看，是一个还活着的女人，收留了一个渔家，每天用鳝鱼喂它，渐渐康复，于是成了渔夫的妻子。
可见海鳗确实有治疗肺结核的功效。
海鳗的营养价值
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300多倍。
1，补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿抗痨的作用，是久病体弱、贫血、肺结核患者的良好营养品。
2、强精强肾
鳗鱼有强精补肾的功效，是年轻夫妇和中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松症
鳗鱼含有丰富的钙，经常吃可以让你变得强壮。
4.保护你的视力
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，对防止视力退化大有裨益。
5.促进大脑发育
鳗鱼中还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，高于其他海鲜和肉类，对预防心血管疾病有重要作用。
6、美容延缓衰老
鳗鱼的皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的作用，因此被称为“食用化妆品”。
3如何让鳗鱼好吃？
日式烤鳗
准备材料:鳗鱼、蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉。
练习:
1.鳝鱼去内脏后洗净，去头尾，从中间切开，去鱼刺后斜切两次；
2.将鳝鱼片放入碗中，加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料，一起搅拌，腌制半小时左右；
3.烤盘上铺一层锡纸，扫一层食用油，将腌制好的鳗鱼均匀的铺在上面；
4.将烤盘放入预热到200度的烤箱中，烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层刚才的卤汁，撒上一些白芝麻，继续烤10分钟。
除了做日式烤鳗鱼，红烧鳗鱼吃起来其实也很不错。这是地道的中餐，每天在家都可以做。我们来看看怎么做。
红烧刚果鳗鱼
准备材料:鳝鱼、姜片、葱花、料酒、糖、盐、鸡精、酱油。
练习:
1，鳝鱼掏膛后洗净取出备用；
2.锅里倒油，烧热，然后放入洗净的鳝鱼，两面煎熟；
3.锅中放入姜片和料酒，加适量水烧开；
4.锅中加入适量酱油、糖、盐、鸡精烧制；
5.煮至汤汁浓稠，放入葱花。上菜。
4如何购买鳗鱼
专家建议，选购鳗鱼有以下几点:
1，警惕小贩用工业盐。购买新鲜鳗鱼后，最好自己带盐给摊主加工。
2.注意挂鳝鱼干的环境，周围有没有蚊蝇。因为少数非法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海鲜上涂抹“敌敌畏”。
3.最好去正规商店购买定型包装产品。根据卫生部颁布的《盐渍鳗鱼卫生标准》(GB 10139—1988)，合格的鳗鱼应呈淡黄色或黄色，无霉斑，肌肉结实，无异味。
4.注意分类:鳗鱼分为东海热鳗、冷鳗和进口鳗，其中东海热鳗最贵，进口鳗最便宜。
一般市场上卖的鳗鱼大致分为活鳗鱼和调味加工鳗鱼。
一般来说，优质的活鳗必须具备以下条件:
首先，鱼是软的和蓝色的。
第二，它含有适度的脂肪
第三，闻起来没有区别。
第四，味道鲜美者
五、适合耐久的饲养者。
质量好的鳗鱼在调味、加工、烤鳗或生鲜鳗鱼的市场需求中很受欢迎，一直是鳗鱼产业的发展趋势。从市场上挑选质量好的活鳗鱼，宰杀后，如果不立即煮熟，可以放入冰箱冷藏；如果需要长期保存，可以将鱼清洗干净，用塑料袋包好，放入冰柜中保存。
孕妇吃鳝鱼有什么好处？
1.鳗鱼含有优质蛋白质和高含量的维生素A和E，可以有效防止工作压力带来的身体不适，也是一种强大的抗氧化营养素。鳗鱼肌肉组织中含有大量的美容产品——胶原蛋白，可以修复皮肤皱纹，增加皮肤弹性，修复忙碌上班族的疲惫肌肤。
2、对孕妇的作用DHA对哺乳期婴儿的大脑发育极其重要。
在检查孕妇的胎盘时，我们会发现其中含有大量的DHA。这些DHA会随着母亲的血液通过脐带进入胎儿体内；或者通过母亲的乳汁进入婴儿体内。根据医学报告，DHA在出生前后的人体发育过程中会迅速积累；怀孕最后三个月，胎儿大脑和小脑的DHA会增加三到五倍。这种生长速度将持续到胎儿出生和出生后12周内。如果你想喂养一个健康聪明的宝宝，妈妈摄入鳗鱼中的DHA是非常重要的。由于鳗鱼中含有DHA，孕妇多吃鳗鱼不仅对孕妇的健康有效，对宝宝的大脑发育也有很好的营养补充。
3.鳗鱼脊椎几乎拥有完美钙源所需的一切，受到国内外科学家的推崇，被公认为“理想的天然生物钙源”和“人体钙的天然供应者”。鳗鱼脊骨的钙磷比例接近2: 1，与母乳自然一致。是国际公认的最佳钙吸收比例，生物利用度极高。