酸菜怎么煮带鱼？

材料:带鱼、酸菜、姜丝、辣椒丝。

调料:色拉油、酱油、糖。

做法:1，油烧热，带鱼切块下锅炸熟，然后用开水冲掉油。2、另起油锅，爆香姜丝和辣椒丝，加酱。

油、酸菜、带鱼都可以用小火煮至入味。

干烤鲤鱼2007-12-1120:23

干菜是川菜中的代表菜肴之一，具有色泽棕红、香味干、味道醇厚的特点。以鱼干为例，来了解其中的奥秘。

常规做法:鱼洗干净后，放油锅里炸至发紧，捞出。锅里留底油，加入肉末备用。锅内放油烧热，放入姜、蒜、泡椒煸炒，放入鲜汤，加入精盐、酱油、料酒，放入鱼烧开，减火小火焖10分钟，将鱼翻面，放入米芽丝、肉末、葱段，再煮至汁干有光泽，淋上香油。

新方法:鲤鱼750g，猪里脊肉150g，碎米芽20g，泡椒20g，葱15g，葱花10g，糖15g，味精2g，花椒5g，香油10g。

方法:1。鲤鱼宰杀后洗净，在鱼的两侧各切几刀，然后放入沸腾的干烤鱼汤内，用小火煨约8分钟至熟，取出沥干水分；将里脊肉切成0.5厘米见方的方块。

2.炒锅放火上，注入色拉油烧至七成热。将煮好的鲤鱼煎至皮脆硬，取出，沥干油，装盘。

3.锅里留底油，炒肉，下泡椒节和葱段，加糖、味精、胡椒粉，倒入少许老油和鱼干香油，浇在锅里的鱼上，最后撒上葱花。

特点:鱼形完整，外酥里嫩，咸中微辣，口感醇厚。

干烧鱼的创新方法，既能节省时间，又能保持鱼形完整，不倔不焦。因为鱼是先在干烧鱼汤里软煮，然后再炸，倒入盘中，所以鱼更容易入味。从质地上来说，这种鱼外脆里嫩。用小肉丁代替肉末，使菜肴更加爽口。这种创新的干烧技术特别适合大规模生产。

鱼汤老油的制作方法:将炒锅放在火上，加入菜籽油烧至四成热，放入干辣椒、花椒粒翻炒，再放入自制豆瓣酱、葱、泡椒粉、泡姜米翻炒，然后加入鲜汤，煮约15分钟，用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，最后去渣。干制鱼油，即干制鱼汤表面浮的一层油。