焖鸡
准备配料-
半只鸡
2个八角形
肉桂1小块
茴香1捏
花椒10
豆蔻2片
草果1
香叶3-5片
5-10干辣椒
一块姜
5根葱
5克盐
肉汤1000克
旧盐水1000克
70-100克冰糖
沸水100克
色拉油25克
-步骤-
1.调料:八角2个,桂皮1小块,茴香1小撮,花椒10块,豆蔻仁2个,草果1块,香叶3-5片,干辣椒5-10片等。
2.将鸡肉放入沸水中焯一下,然后捞出,将表面浮沫冲洗干净备用。
3.炒糖色:冰糖70-100克,开水100克,色拉油25克。带到热锅里,放油锅里。加入冰糖,关小火,继续搅拌。当糖液由大气泡变成小气泡,直到小气泡慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克开水,搅拌均匀,得到一个糖色。
4.姜洗干净拍一下,韭菜洗干净扎一下。将高汤、糖色、老卤倒入锅中,放入姜、葱、盐,然后放入所有香料,烧开,再用小火慢慢煮至香味溢出,即为鲜卤。
5.把加工好的鸡皮放下。
6.盖上盖子,煮到再次沸腾。调到最小火,炖40-60分钟。
7.如果鸡肉上色均匀,可以用筷子轻松戳破,说明卤的不错,关火。盖上鸡皮,让鸡肉在卤水中浸泡15-30分钟,然后用筷子夹出,晾凉,切块。