焖鸡

准备配料-

半只鸡

2个八角形

肉桂1小块

茴香1捏

花椒10

豆蔻2片

草果1

香叶3-5片

5-10干辣椒

一块姜

5根葱

5克盐

肉汤1000克

旧盐水1000克

70-100克冰糖

沸水100克

色拉油25克

-步骤-

1.调料:八角2个,桂皮1小块,茴香1小撮,花椒10块,豆蔻仁2个,草果1块,香叶3-5片,干辣椒5-10片等。

2.将鸡肉放入沸水中焯一下,然后捞出,将表面浮沫冲洗干净备用。

3.炒糖色:冰糖70-100克,开水100克,色拉油25克。带到热锅里,放油锅里。加入冰糖,关小火,继续搅拌。当糖液由大气泡变成小气泡,直到小气泡慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克开水,搅拌均匀,得到一个糖色。

4.姜洗干净拍一下,韭菜洗干净扎一下。将高汤、糖色、老卤倒入锅中,放入姜、葱、盐,然后放入所有香料,烧开,再用小火慢慢煮至香味溢出,即为鲜卤。

5.把加工好的鸡皮放下。

6.盖上盖子,煮到再次沸腾。调到最小火,炖40-60分钟。

7.如果鸡肉上色均匀,可以用筷子轻松戳破,说明卤的不错,关火。盖上鸡皮,让鸡肉在卤水中浸泡15-30分钟,然后用筷子夹出,晾凉,切块。