白切鸡，又称白切鸡，原产广东。整块切好的鸡怎么不散？

左手拿着鸡脖子，右手拿着鸡腿。把鸡肉放进锅里。鸡腔注满水后，提起来漏热水。这样重复两三次，保持鸡内外温度一致。三黄鸡，二黄鸡，普通新草鸡都是黄的。其中新母鸡比较胖，翅膀下的毛能看到黄色。还有一种鸡，阉鸡，也可以做成黄色，只是每种鸡的烹饪时间不一样。

往锅里加水，煮沸。用手捏住鸡头，把整只鸡泡在开水里烫一下。马上提起来，把腹部的水倒空，然后在锅里连续烫4-6次，让鸡肉受热均匀。让皮脆肉嫩很简单。选鸡肉(嫩嫩的没有宝宝的母鸡)，出锅经过冰水，表皮会很脆。

做法是用清水在汤中加入葱和姜。水温达到80℃后，将鸡肉放入锅中浸泡至熟。白切鸡是中国八大名菜之一，粤菜是来的主菜。梅州有句传统谚语:无鸡不成宴，不管一家人吃不吃，酒店的年夜饭都是必不可少的一道菜。正宗的白切鸡，鸡肉一定要选广东省的一种三黄鸡。三黄鸡有三个特点，就是脚黄，皮黄，嘴黄，所以他们的白切鸡也叫三黄鸡。

表面发黄是白切鸡最重要的特征。调汁:取一小碗，加入盐、味精、白糖水。鲜汤融化后，在锅中加入生抽和老抽，烧开捞出，放入蘸碟中。然后加入香葱，香菜，姜，蒜末，香油。步骤:取锅里的水(鸡放下来能泡的量)，然后把除鸡以外的所有材料放入锅里，烧开水，再把鸡放入锅里烧开水一分钟，关火，最后泡15分钟取出。首先，正经的白切鸡是广东清远的三黄鸡。这个品种的鸡皮宰杀后本身就是黄色的。我们需要做的是调整口味，让鸡皮和鸡肉更加无筋。有一些窍门。