芝士蛋糕君之

1使用明胶时，必须加热。不加热，明胶就不能均匀地混合在面糊里，所以不会凝固。

消泡后的面糊会很快变成液体，感觉很稀，流动性很好。好的面糊不行，主要是蛋白要打好。

3一般要用刮刀或长柄刮刀搅拌面糊。要轻要快，面糊要搅拌的快。蛋白质应该充分搅拌。首先，应该混合1的面糊。搅拌均匀后，其他的都要搅拌均匀。因为蛋白质的密度和面糊的密度不同，

蛋糕质量的关键在于蛋白质的控制。蛋白要硬泡稳定蛋白，蛋糕要马上放烤箱烤，提前预热。