四川辣子鸡的正宗做法

材料如下:肉鸡1200g，干辣椒100g，去皮炒花生80g，花椒5g，八角3g，桂皮2g，白芝麻6g，葱、姜、葱、蒜适量。

步骤如下:

1.先将姜切片，大葱、小葱全部切段，然后将蒜碾成蒜末，再将干辣椒切成辣椒段备用。

2.之后把洗干净的肉鸡剁成小块，鸡块越小越好，比较好吃。

3.将剁碎的鸡块放入锅中腌制，先加入15g生抽增强鲜味，3g生抽上色，加入适量料酒去腥，2g花椒油和2g辣椒油提香提色，然后在锅中加入葱姜汁，再加入半粒花椒、一勺豆瓣酱、一个鸡蛋，先拌匀，最后再加入一个。

4.此时将干辣椒段放入控干锅中，将花生米、八角、桂皮和剩下的一半干辣椒粒、白芝麻去皮，炒5分钟左右，捞出待用。

5.然后，待锅控干后，倒入1000g大豆油，然后将腌制好的鸡块去掉辅料，待油温六成热时加入鸡块，放入锅中炸3分钟后取出。油温再次升至七成热时，放入鸡块，炸40秒至颜色金黄，立即取出。

6.待锅再次控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末、葱末炒香，再放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒块等配料，翻炒入味，让鸡块均匀裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘辣子鸡就做好了。