宁波猪油水饺的加工工艺

1.先将大米清洗干净，然后用清水浸泡，用水磨成米浆，放入布袋中，扎紧口，压干水分，搓掉。分成几份，加适量水，揉匀，揉成粗条状，拉成50剂。

2.黑芝麻必须是纯的和新生产的。做出来的时候要洗干净，沥干油炸，磨碎，过筛。猪板油一定要剥皮剁碎，而且一定要纯正，绝对不能用任何油代替。然后放在一起，加入白糖400克左右，碎芝麻500克左右，调匀，揉成50个圆馅心。

3.滚圆后，放入水中煮沸。先用上述药剂搓圆压平，揉成酒盅状，中间放豆沙馅，再捏圆，就成了绿色的饺子。然后放入开水锅中，用勺子轻推，避免粘锅，饺子第一次浮出水面时加一点水。这种烹饪方法被称为“水漂”和“水漾”。水再沸腾时，马上拿起来，每碗10块，再撒上白糖和桂花。