蒸鱼的烹饪技巧有哪些？
蒸鱼的烹饪技巧有哪些？许多人非常喜欢吃鱼。鱼也是人们经常吃的家常菜。鱼的烹饪方法多种多样，尤其是清蒸鱼，因其味道鲜美而受到很多人的喜爱。但是蒸鱼怎么做呢？其实是有一些技巧的。下面我们来看看蒸鱼的烹饪技巧。
蒸鱼的烹饪技巧有哪些？1 1.蒸鱼的烹饪技巧。
秘诀一:鱼的重量要控制在600g左右。鱼盘里的鱼大小看起来很美，熟了熟了也很好处理。
技巧二:整理鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾锯掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形，但是如果你的技术不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两边均匀的抹上猪油(清油也可以)，然后沾一点白酒(也可以尝试沾点洋酒，说不定能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以撑起鱼的肚子，让蒸出来的鱼更饱满。
技巧四:取一大块老姜，取最长的一块切成均匀美观的细长丝，葱的中间部分切丝(不清楚的部分与姜丝长度相同)，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，鱼放入盘中后，在鱼身上撒些葱丝和姜丝；
小贴士五:一定要在蒸锅的水烧开后把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会把锅砸烂。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。
技巧六:蒸6-7分钟后关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，鱼是不会出锅的。利用锅内余温“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，再将准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)喷在鱼的全身(不要味精，这样才清淡嫩滑)，再随意放几根松散的香菜上桌就可以吃了。
特点:此鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的时候如果有别人在场，你要尽快悄悄把筷子对准鱼的肚子(最嫩最香的精华)，先下手为强！
2.吃鱼的好处
吃鱼抗抑郁:研究发现，鱼中有一种特殊的脂肪酸，与人脑中的“快乐激素”有关。有缓解精神紧张、平衡情绪的作用。不吃鱼或少吃鱼的人，往往“快乐荷尔蒙”水平较低。美国人不经常吃鱼，所以患抑郁症的人比较多。
吃鱼防哮喘:鲜鱼中含有的不饱和脂肪酸能阻止或减少人体内炎症介质的产生，哮喘的发作与炎症介质的释放密切相关。此外，不饱和脂肪酸还能在一定程度上减轻气管炎症，从而有助于预防哮喘的发生和复发或减轻哮喘症状的程度。
少吃鱼患痴呆症:加拿大科学家发现，健康老年人血液中的DHA脂肪酸含量远高于老年痴呆症患者，老年痴呆症患者血液中的DHA含量平均比健康老年人低30% ~ 40%。科学家认为，DHA是脑细胞运动和保持活力的必要营养素，有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼可以减少痴呆症的发生。
吃鱼预防中风:多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中蛋白质和含硫氨基酸含量越高，高血压发病率越低。鱼蛋白中含有丰富的鸡蛋氨基酸和牛磺酸，这两种氨基酸都是含硫氨基酸。可以影响血压的调节机制，增加尿钠排出量，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管疾病的有效方法之一是每天摄入三四克鱼油。
吃鱼防衰老:德国历史上有一位著名的首相，名叫俾斯麦。多年来他吃得太多，抽得太多。68岁的他身体虚弱，满脸皱纹，目光呆滞，仿佛死神在向他招手。但是后来他听了医生的话，每天都吃鲱鱼。很快，奇迹出现了:他皮肤红润，眼睛明亮，精力充沛，一直活到83岁。
蒸鱼有什么技巧？2.蒸鱼的做法
(1)清蒸柠檬鲈鱼
材料:鲈鱼(1，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1)、红辣椒(1)、大蒜(3瓣)、鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(2汤匙)。
做法:榨汁机
1.柠檬X洗净，对半切开。将1半个柠檬放在榨汁机上用力榨汁，制成柠檬汁备用。剩下的一半柠檬用刀切片，放在菜边上做装饰。
2.将大蒜压平去衣，剁成糊状。将红辣椒洗净，切成丁。将欧芹洗净，将欧芹茎切成段。保留欧芹叶以备后用。
3.调酱。将大蒜、红辣椒丁和香菜碎放入碗中，加入4汤匙鱼露、2汤匙糖和鲜榨柠檬汁，拌匀备用。
4.将鲈鱼洗净，在鱼上撒上1汤匙盐，放入盛有酱汁的盘中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱料，盖上锅盖蒸7-8分钟，直到鱼眼凸出，可以用筷子把鱼穿进去。
5.取出蒸好的鲈鱼和酱，把酱倒在鱼上，放一些香菜叶点缀。
(2)清蒸扁鱼
材料:扁鱼1，料酒5g，色拉油10g，葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g。
练习:
1，平鱼去腮，去内脏，用花刀把鱼洗干净背。
2.将葱、姜片码在盘中，将扁鱼放入蒸盘中，将葱、姜片码在鱼上，倒入料酒，加盐。
3.排干抽屉里的水。水开后放入蒸盘，中火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。
4.把鱼菜从抽屉里拿出来，挑出葱姜切片，放入葱姜丝，把油烧热，浇在葱姜丝上，浇上蒸好的鱼汁，用香菜丝和红辣椒点缀。
(3)清蒸桂花鱼
材料:桂鱼600克，植物油30克，葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，酱油15克。
练习:
1，新鲜桂花鱼，去内脏，洗净备用。
2、葱去根，姜去皮，洗净切碎。
3.用盐和白胡椒粉把鱼均匀地抹开。
4.然后把鱼均匀地涂上碎姜沫。
5.将鱼碟放入已烧开水的锅中，蒸13分钟。
6.蒸好后倒掉盘中的水，在鱼上均匀地浇上一层薄薄的酱油。
7.然后把切碎的洋葱均匀地撒在鱼上。
8、另起锅，大火，将45克油放入锅中，烧至油冒白烟。
9.把油倒在鱼上，当它发出咝咝的声音时，就可以吃了。
(4)清蒸鲈鱼
材料:一条石斑鱼(重约1000g)。猪板油50克。精盐5克，味精0.5克，绍兴酒15克，葱5克。酱油25g，姜片10g。
练习:
1.将石斑鱼宰杀，洗净。鱼两边各切5刀，猪板油切成10块。
2.把猪板油，1姜片，葱片塞进鱼的每个刀口。
3.再拿一杯。加盐、酱油、绍兴酒，和鱼一起放入蒸锅，大火蒸至鱼刀纹露出。
4.把葱、姜、猪肉片挑好，撒上味精，把蒸好的酱油带上来吃。美食夏添菜谱大全
二、蒸鱼的烹饪技巧
1，啤酒浸泡-除臭
在蒸鱼腥味很重的鱼时，先用啤酒浸泡10-15分钟再蒸，这样不仅鱼腥味会急剧减少，还会有一股蟹腥味。
2、抽屉上的开水——鱼更新鲜
蒸鱼的时候，等水开了再放抽屉里蒸，盖紧盖子。这样蒸出来的鱼才会鲜嫩可口，香味纯正。
3、撒盐——不易碎，好吃
把鱼洗干净，晾干，撒上细盐，均匀的撒在鱼身上。如果是大鱼，也要在腹部加盐，腌制半小时，再做。这样处理的鱼，蒸的时候不脆，还可以入菜吃。
4、涂抹干粉法——适合瘦鱼。
蒸鱼的时候，先在鱼上抹点干粉，蒸的时候不要揭开锅盖。比如鱼重250g，在鱼体粗细一致的情况下，可以蒸8-10分钟。每增重250克蒸5分钟。
5、加鸡油法——鱼肉更鲜美
做清蒸鱼的时候，除了放食材，还要在鱼身上放几片鸡油，这样鱼吸收了鸡油，蒸后口感滑嫩可口。
第三，吃鱼对身体的好处
保护视力。中央视网膜变性是老年人失明的常见原因。法国的一项大规模研究发现，富含omega-3脂肪酸的鱼类可以降低衰老导致的黄斑变性风险。
降低患心脏病的风险。在美国，心脏病仍然是成年人死亡的主要原因。但哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周吃一两次鱼，摄入约2g的omega-3脂肪酸，可使心脏性猝死的风险降低36%，死亡的可能性降低17%。
提高你的脑力。如果你即将面临一项重要的任务或考试，我建议你多吃鱼。“美国《科学图书馆》杂志发表的一项研究指出，富含ω-3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一群18-25岁的年轻人。六个月后，他们的脑力稳步提高。原因是研究人员认为ω-3脂肪酸可以影响记忆的储存功能。
促进发展。富含omega-3脂肪酸的饮食对孕妇尤为重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的一项研究发现，每周食用3-4份包括鱼在内的海鲜(约340克)，可显著提高婴儿出生后的智力水平、语言表达能力和运动能力。
延长寿命。16年观察到的一项新研究发现，吃鱼确实可以帮助人长寿。研究人员发现，鱼类中有益脂肪酸的摄入可以降低27%的死亡率，坚持吃鱼的人会比不吃鱼的人多活两年。
预防哮喘。儿童期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210儿童的研究表明，6~12个月内开始吃鱼的儿童，在4岁时患哮喘的风险可降低36%。研究人员得出结论，这可能与多吃鱼的抗炎作用有关。