买什么排骨炖肉最好？

1.排骨的种类和口味:

(1)一般来说，每当我们提到排骨，我们指的就是排骨。排骨很好吃，不太油腻。除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。

1，小排——小排是指猪肚子附近的排骨，上面有筋和肋，小排的肉层很厚，有白色的软骨。适合蒸，炸，烤，但剁碎小块。

2.子排——子排是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长达30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉层很厚，一块五花肉被薄薄的一层油连在一起。肉质富含油脂，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹饪方法和口味，但口感略腻。适合煎、烤、焖，长度5到7厘米。

3、大排——大排是里脊肉和背肉的连接处，也叫牛排，多用于煎，主要是肉片。

(1)不过用排骨，除了增加重量让肉片显得更大之外，还会增加炸的时候大骨头特有的香气，这也是炸猪排的特点。

(2)除了油炸之外，也可以腌制一大排，但是在腌制之前，你要经过油炸或者快炸的过程，这是用来封住大骨头的血的，以免在烹饪过程中流出，影响肉片的颜色和汤汗。

(3)适合煎卤，煎的话要切薄一点，卤的话要切厚一点。

4.肋骨-肋骨是胸部的片状肋骨。肉层比较薄，肉质比较薄，口感比较嫩。但是因为一边连着后面，所以骨头会比较厚。

(1)因为排骨比较大，所以有的店家会把排骨分成腔和筋，供顾客选择。

(2)比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小块，挑出肉层较厚的部分，可用于蒸、炒、焖。大块的适合烤。

2.炖排骨是最常见的菜:

1，方式很多，但主料是排骨，可以根据自己的口味和需求搭配不同的辅料。

2、如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等。不同的配饰有不同的味道。

3.炖排骨营养丰富，味道鲜美，是一道深受食客喜爱的菜肴。

三、炖排骨的一般步骤:

1.把排骨切开，放入沸水中焯一下，去掉血水。

2.取出后将开水烧开，放入煮好的排骨，小火煮少许葱、姜、花椒、大料。其间放一点盐，让排骨好吃。排骨基本煮到能用筷子扎的时候。

这个时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。菜炖好后，大火收汤，加适量盐和味精即可食用。

四、炖排骨容易烂的窍门:

炖排骨放点醋，好煮。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值较高。

五、炖排骨汤更新鲜的小窍门:

1.炖排骨的时候，在锅里加入几片洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时，让你的汤更加鲜美。

最好把排骨炖到排骨的骨头可以嚼烂。

(1)如果想通过吃骨头来补钙，要炖2小时左右，吃的时候把骨头嚼碎。因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤能长期营养美味。

(2)如果只是想吃排骨，用不了多长时间，30~50分钟左右就能吃完。