山药豆发芽后还能吃吗？

山药豆保存不当会发芽，一般不会产生有害物质，吃了也不会中毒，但是已经变质发霉的最好不要吃。

山药豆是一种富含淀粉的食物，发芽时不会产生茄碱等有毒有害成分。山药豆到了休眠的时候会发芽，但是发芽的时候会消耗一些营养，所以山药豆即使发芽了，还是可以吃的。

吃发芽的山药豆，先把发芽的部分去掉，清洗干净，再炖煮吃山药豆。这种吃法是最安全的吃法。

如何防止山药豆发芽？

1，低温保存

当有合适的温度和湿度时，山药豆就会开始发芽。为了避免山药豆发芽，山药豆可以放在冰箱里保存。低温能抑制生物的生长发育，延缓山药豆的发芽时间。

2、干燥保存

山药豆买回来后，他把它蒸熟切片晒干，可以把山药豆里面的水分晒干。山药豆失水后不会发芽，但要放在阴凉干燥处，防止回潮变质。