如何自制猪肉辣椒酱

材料

材料:红辣椒500克，猪肉馅300克。

配件花生150g白芝麻1捏

调料色拉油80 ~ 100g盐15g蒜末50g料酒40g米醋300g豆瓣酱300g芝麻50g糖20g葱末50g。

鲜肉辣椒酱原料说明:

不同品牌的豆瓣酱，甜度和盐度都不一样。面糊快熟的时候可以加盐和糖，加盐和糖的量可以根据自己的口味决定。米醋的酸度更柔和，既能去除肉的腥味，又能刷新酱料的整体口感。

具体做法:

1.将辣椒洗净，用刀在蒂周围画一圈，然后用手握住辣椒，压入辣椒内拔出，去除蒂。

2.将辣椒用绞肉机绞碎或用刀剁碎；避免直接接触辣椒，尤其是辣椒汁，不然手会特别不舒服。

3.准备豆瓣酱。如果很干，没有任何流动性，最好先用清水稀释成液态。

4.将葱蒜切段，可以根据自己的喜好增减葱蒜量。

5.肉末也要准备好，不要带肥肉，会很油腻，冷却后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉，牛肉。

6.将炒好的花生和芝麻放入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生和芝麻。不要用烹饪机器(搅拌机)把它们做成最终的形状。最好用手将它们用颗粒卷起来，这样味道会更好。

7.炒锅烧热，放入食用油，放入肉馅，翻炒变色。沿炒锅边缘倒入少许料酒，翻炒均匀，去除肉腥味。

8.然后放入葱花和姜炒香，再放入豆瓣酱炒香。

9.倒入剁碎的红辣椒，搅拌均匀。煮沸后转小火，再加入米醋。

10.等锅里的酱变稠(20分钟左右)就可以品尝了，然后加盐加糖关火。

11.加入碾碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了。

12.趁热把辣椒酱装在玻璃瓶里，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。可以用来拌面，拌饭，做酱等等。