火锅底料怎么搭配最好？

火锅——全国各地，无数家乡“美食界李白”。

火锅——“医药界的板蓝根”。

作为一个四川人，我现在很少吃火锅，但是我有一个对火锅很着迷的老公。他的美食精神在《火锅蘸酱》中体现的淋漓尽致。

吃火锅的时候，我们会精心挑选锅底，点菜，但是火锅的蘸汁往往被我们忽略。我们来试试不同火锅类型搭配不同蘸料会有什么样的“化学反应”！

肖亦涵教室

火锅蘸酱有清酱和浊酱两种。

清酱:是一种比较清或淡的酱，肉味比较少的清爽酱。一般用于蘸丸子，手感极佳，能衬托出丸子的味道。浊酱是指半固体半液体的酱，主要用来蘸牛羊肉片、菜叶或豆腐。

浊酱:由三种基础酱料、三种可选辅料和几种高级酱料组成。这三种底料是:大蒜、韭菜和芝麻酱。可选辅料有:芝麻、红腐乳、花椒油。高级酱料有:沙茶酱、牛肉酱、鱼露等肉酱。

知道这些后，

大家自己来拌火锅蘸酱吧！

1四川火锅

四川火锅，包括四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅和重庆火锅，是中国最主流的火锅派别。

1分钟自动调节油碟

四川火锅以四川火锅和重庆火锅为代表。

1 .四川火锅

四川火锅讲究麻辣，会在底料里放很多芝麻来提升香味，麻辣的味道在重庆火锅里只是微辣。

标准油碟:香油+蒜泥+香菜+洋葱。

麻辣锅里捞出来的丸子，满屋子都是麻油的味道。这时候他们碰撞出蒜泥特有的味道，好吃到想唱一首《天道》。

升级油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+油耗。

加了蚝油后，油碟变得更鲜，整个蘸味一下子跑进了菜里。

终极油碟:香油+蒜泥+香菜+小葱+耗油+小米椒+花生。

小米椒的辣味比较鲜明，可以吃辣，但不会觉得辣。花生比较脆，这道菜要蹭个火锅。

2.重庆火锅

红汤重麻是重庆火锅的特点，吃起来会比四川火锅更辣。

蘸调料:香油+蒜泥+少许盐。

重庆人吃火锅简单粗暴，一般是香油+蒜泥，你可以根据个人口味加一点盐和醋。

食材方面，成都火锅以菜籽油为主，口感绵软细腻，香辛料味重；重庆火锅的面主要是黄油，香，有自己的特色。

2岳西火锅

广东火锅以五花鸡、小火锅为代表。我最喜欢的是潮汕牛肉火锅。为了这个薄切牛肉汤底排了4个小时的队也不觉得累。没有沙茶酱怎么能随便吃潮汕牛肉？

1分钟自调沙茶酱

标准沙茶酱:沙茶酱+蘑菇酱+大蒜+香菜。

沙茶酱有鲜虾和酱油的咸味，还有微微的甜味和辣味。蘑菇光滑，可以减少自身的颗粒感。香菜可以加也可以不加！

升级沙茶酱:沙茶酱+蘑菇酱+大蒜+香菜+海鲜汁+香油。

加入海鲜汁后，沙茶酱会有辨识度，麻油和蘑菇酱相互交融，一点也不油腻，恰到好处。

有个笑话，北方人去南方吃火锅，问“有芝麻酱吗？”服务员回答:“麻将不提供，扑克提供。”可见芝麻酱在北派火锅中的地位。

3北派火锅

北派火锅有羊肉火锅、羊蝎子火锅等。老北京的铜炉火锅讲究的是铜锅里的炭火，汤底只要配上姜片和葱白就行了，更别提有多温润滋补了！

1分钟自拌芝麻酱

标准芝麻酱:芝麻酱+韭菜酱+腐乳。

北京火锅没有盐。这个时候，没有比腐乳更合适的替代品了。韭菜花有它自己的香味。想想我妈哪次炒韭菜炒鸡蛋没有光盘？你就知道有多好吃了。

升级芝麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+糖。

在家做饭也喜欢加点料酒。可以刺激食物的香气，再加一点糖，会有微甜的味道。

麻辣芝麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油。

作为一个南方人，我爱上了这个芝麻酱。蘸了以后，我可以吃到好几种口味，辣椒油，芝麻，火锅。嘴里打一架！

不同的火锅不同的蘸料估计到这里就完了，不过我还是有一些小技巧可以让火锅吃起来更好吃！

即

准备两道菜(一道蘸菜+一道干菜)

干料可以说是麻将中的“财神”。这是一张百搭牌，蘸了火锅汤油的食物轻轻一滚就能均匀地附着在上面。吃火锅应该是蘸+干料。

干料:白芝麻+盐+辣椒面+花生。

花生的甜味软化了盐的咸味，芝麻让辣椒面更有层次感。放在一起不会太辣太咸，任何味道都不会被盖住。

升级干料:白芝麻+海盐+辣椒面+黑胡椒+孜然。

刚吃完脆皮花生紧接着白芝麻的香味就进来了。还没来得及仔细品尝，就发现辣椒面和盐已经和食材一起融进了嘴里。精彩！

有了这个实用的火锅助食器，带上家人一起吃个火锅吧~