为什么黄花菜开花后有毒，所以不能吃？毒药从何而来？

毫无疑问，黄花菜开花后含有秋水仙碱，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因此食用新鲜黄花菜引起中毒的事件不在少数。

虽然无毒，但被胃肠道吸收后，在体内氧化成“秋水仙碱”，毒性很大。所以吃生鲜的时候，不要每次都多吃。因为新鲜黄花菜的有毒成分在60度的高温下可以被削弱或消失。

所以吃的时候要先把新鲜的黄花菜用开水焯水，然后用清水浸泡2个小时以上，取出来用清水洗净后再炒2个小时，这样可以破坏秋水仙碱，吃新鲜的黄花菜是安全的。

扩展数据:

1，吃鲜黄花菜前最好把花蕊去掉，因为花蕊含毒素最多。

2.食用新鲜黄花菜前，应先清洗干净，然后用热水焯一下，再用冷水浸泡几个小时，充分煎熟，这样可以排除毒素，避免食物中毒。

3、避免黄花菜中毒，尽量不要吃新鲜的黄花菜。想吃的话，新鲜黄花菜用10%盐水浸泡一小时，秋水仙碱含量会降低65%。

4.还需要注意的是，每日食用鲜黄花菜不宜超过100g，且不宜连续食用。

参考资料:

人民健康网-黄花菜容易中毒吗？也许你吃的方式不对。

参考资料:

人民健康网-新鲜黄花菜有毒！食用前在盐水中浸泡2小时