佛跳墙是为了哪种美食？厨师是怎么做的？

佛跳墙是八大菜系之一的闽菜中的一道重要菜肴，是福建省福州市的一道著名地方菜。佛跳墙由鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等制成。，加高汤和福建老酒煨制而成。

佛跳墙含有营养成分，可以促进发育，美容护肤。干鲍鱼30克，小鲍鱼15克，干贝10克，爆肚15克，大虾仁20克，鸡蛋20克，鲜冬笋10克，炒平菇15克，熟鸡肉20克。将散养鸡焯水，冲洗血沫，选取好腿、翅、胸等部位的位置，还有很多其他的骨头，包括炖大骨汤的前爪颈，加上葱姜料酒，小火炖2小时，炖大骨汤。

海参提前三天泡，鱼胶提前两天泡。瑶柱和平菇可以早几个小时上桌。将牡蛎换成花刀，将鹌鹑蛋煮熟去壳。另起锅炒牛筋、排骨、鸡腿。处理牡蛎，在抽屉上蒸，然后取出。再次清洗后，将每一个切成2块，用十字刀切好，放入盆中。加入龙骨汤250mL和少量绍兴酒，蒸30分钟。水烧开后，我们会把这些原料都在水里烫一下来调味，还有瑶柱。另外，瑶柱现在不用下锅煮了。在家做的时候，瑶柱用小盘和冷水，加入姜和蒜。

取一个汤杯，底部放姜片、笋片、猪肚、备好的干贝、备好的平菇、鸡胗、牛皮胶、鸡蛋。然后，放入煮好的骨头汤和白胡椒，用荷叶封口，蒸两个小时。一、蒸锅放在深锅里，骨灰盒或容器不必直接接触底锅。沥干水至骨灰盒的1/4至1/3，大火烧开后转文火，蒸1.5-2小时即可。另取一个锅，加入适量鸡汤，加入酱油、黄酒、白糖调味，勾芡一些淀粉，然后倒入陶罐，入蒸笼蒸一个小时。