闽菜、粤菜、湘菜各有什么特点？

最大的不同:湘菜取材广泛，制作精细，品种繁多；味道香鲜酸辣软嫩，以炖、焖蜡、蒸、炒等方法闻名。

川菜麻辣，烹饪方法多达38种，有煎、炸、干烧、炸、熏、泡、炖、炖、糊、炸等。在口味上，特别注重色、香、味、形、南北长短，以品种多、广度大、厚度厚而闻名。一直有“七味”(酸甜麻辣苦香咸)和八味(干烧、酸辣、鱼香、干炒、异味、椒麻、红油)的说法。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。

以湘菜为代表的潇湘风味是中国八大菜系之一。其特点是:油色浓厚，偏重实用效益，且偏重酸辣口味，香而鲜，软而嫩。在制作方法上，有煨、炖、腊、蒸、炒之称。煨炖讲究小火烹煮，浓汁煨炖，清汤如镜；腊肉的制作方法有熏制、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉是熏制品，可凉菜、热炒或用优质原汤清蒸。炒菜鲜、嫩、香、辣，在市场上是众所周知的。著名的代表菜有:锅蒸海参、腊肉蒸、油豆豉焖肉、花椒焖鸡、栗子焖凉拌香菇、湘西酸肉、血鸭、红烧鱼翅、腊肉蒸、炒鸡蒸。

川菜的代表菜很多，比如“爆炒牛肉丝”、“水煮牛肉”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”等。