侗族饮食中的油茶

侗族人喜欢喝一种油茶，类似菜。他们认为喝油茶可以充饥、强身健体、祛邪祛湿、开胃生津、预防感冒。油茶真的是长期生活在山区的民族的一种保健饮品。

制作油茶，当地称之为油茶。油茶一般要经过四道程序。首先是选茶。通常有两种茶可以先用，一种是专门焙炒的茶；二是刚从茶树上摘下来的嫩芽，可以根据每个人的口味来定。

其次是食材。油茶通常由花生、爆米花、黄豆、芝麻、糯米糕和笋干制成。

第三是泡茶。如果油茶用于庆典或宴请，那么必须进行第四道工序，即备茶。备茶就是把事先准备好的食物炒一下，拿出来放在茶碗里备用。然后将煮好的茶叶放入油中炸制，捞出茶渣，趁热与食物一起倒入碗中，供客人吃茶。

其次是端茶。一般主妇要打油茶的时候，主人会围着桌子招待客人。因为喝油茶的时候碗里的菜很多，还得用筷子帮忙，所以喝油茶其实就是吃油茶。吃油茶时，客人们总要喝一口，嚼一口，嘴里发出“啧啧”的声音，以示好客，赞美油茶的美味和主人非凡的手艺。

因为油茶的配料多，操作比较复杂，所以每当有贵宾进来，有的家庭都要请村里做油茶师傅。

最有意思的是“吃油茶”这个词，也是未婚侗族青年向姑娘求婚的代名词。如果媒人进了女孩家，他会说:“某某人让我到你家，向女孩要一碗油茶。”一旦女方父母同意，青年男女的婚事就定了。所以“吃油茶”这个词，并不单纯指喝茶。