想做出好吃的鸡蛋，油温应该是热的还是冷的？

外面餐厅的美味鸡蛋是很多吃货的最爱。鸡蛋蛋白软嫩，蛋黄细腻。咬一口，蛋黄慢慢流出来，口感极其惊艳。看似简单却令人敬佩。不过虽然制作过程并不复杂，但是对烹饪的要求还是比较高的。想要自己做出好吃好喝的鸡蛋，需要注意很多细节。下面是如何做出美味的鸡蛋。

至于油温，煎水煮蛋的时候，很明显油温较低，水煮蛋更容易成功，因为油温过高，热量过高，煎出来的蛋会很快熟，蛋黄也会很快凝固。如果你不注意煎鸡蛋，味道会变老。所以煎水煮蛋的时候记得开小火，油温要凉一点。开小火后，锅底微热后，倒入少量冷油。油温感觉温热的时候，就可以下锅煎蛋了。油加热后不要煎鸡蛋。

暖心蛋最重要的是蛋白质和蛋黄的分离感，所以在做暖心蛋的时候，一定要把蛋黄和蛋白质分开，这样暖心蛋的口感会更好。所以油微热的时候，先把蛋清倒入锅中，等蛋清逐渐凝固，再把蛋黄倒在蛋清上，然后一直保持小火，观察煎蛋的情况，等蛋清完全凝固，蛋黄部分开始凝固，而中间部分明显还是流体的时候，关火。

关火后可以用余温加热，让蛋黄微熟，不会导致蛋黄变得全熟，口感会更合适。煮熟的鸡蛋口感丰富，再加点盐，会很好吃，比蛋液打散的煎蛋好吃多了。不过，水煮蛋虽然好吃又有营养，但也要注意卫生。毕竟，它们没有完全煮熟。最好制作优质无菌鸡蛋，避免食用后肠胃不适。