一只冰镇烤鸭怎么变脆？

简介:脆皮烤鸭色泽金黄，酥脆可口，配酒很好。是素菜菜单，油皮菜单，家常菜菜单。

成分:油皮100g

辅料:小麦粉50g，白糖10g，生姜15g，五香粉5g，泡打粉1g。

调料:酱油15g，料酒15g，盐3g，花生油30g。

烹饪方法:(1)将鲜汤200毫升放入沸锅中，加入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒，搅拌均匀，制成卤汁；

(2)将豆腐衣浸泡在卤汁中，然后蒸约10分钟，取出放凉，切成大小均匀的16片；

(3)取面粉100g，加入精盐、味精、泡打粉，用清水调成糊状备用；

(4)将铁锅洗净，烧热，倒入花生油，七成热时，将豆腐衣一块一块挂起来，放入油锅中炸至金黄色，取出所有油，整齐放入盘中。

提示:(1)换刀时，豆腐衣要大小均匀，边缘切整齐；

(2)豆腐衣要挂得均匀，以便颜色一致；

(3)由于脆皮烤鸭已经煎好，要准备700克花生油。

相关:(1)油皮富含优质蛋白质，营养价值高；含有大量卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏。

(2)小麦粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心肾、强肠、清热止渴的作用。