自制香肠什么时候戳孔？

灌香肠的时候，风干之前有一个步骤，就是打孔，就是用牙签或者小针在香肠上打孔。

为什么香肠馅会引人注目？

因为用牙签在上面钻个洞后，晾干时油可以渗出很多，对口感很有帮助。醒目可以让香肠排出里面的空气，防止肠衣爆裂。晾干后不会缩水太多，后期裁剪时也不容易散。

同时排出了香肠里的空气，很容易干。因为南方气温高，要尽快沥干水分，否则香肠容易变质，所以在南方用牙签打洞是很常见的。另外，南方的一些香肠含有糖分，也容易腐烂。

香肠什么时候扎？

可以选择灌水后扎。间隔扎5-6根香肠。

不过倒的时候最好用牙签挤压放气。每填一段，贴几次。浇刺同时进行，也有利于填塞。

建议风干两天后再扎孔。

做成香肠后，挂在通风良好的地方晾干。暴晒一段时间后，如果发现有气泡，建议再次用针灸破排气。晾2天左右，用牙签粘上小洞，分别粘上5-6根香肠。