关于食谱
广东地处中国南部沿海，山地平原众多，河湖纵横交错，气候温和，雨量充沛，动植物的食物来源极其丰富。同时，广州作为通商口岸城市的历史悠久，吸收了各种外来的烹饪材料和烹饪技艺，使得粤菜越来越完善。此外，旅居海外的华侨将欧美和东南亚的烹饪技艺送回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容，在粤菜中留下了鲜明的西式烹饪痕迹。
“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成，以广州菜为代表。它有着悠久的历史。早在2000年前，西汉的《淮南子》一书中就记载了“越人认为吃蛇是最好的菜”，南宋人也夸张地描述说，广东人“吃什么都不问鸟兽蛇”。公元前122年左右的南越王第二代赵虎墓中，有烧乳猪用的炉、叉和乳猪骨。65438-0956，举办首届大型“广州名菜美展”。共有5457种菜肴和825种点心，展示了广东饮食文化的精髓。
广州菜在汇集我省各地优秀民间菜系的基础上，不断吸收中国各大菜系的精华，借鉴西方菜谱的长处。广州菜取材广泛，选料精细，技艺高超，善于变化，品种多样。1956“广州名菜美展”介绍的莱品有5447个。有815和菜有关的小吃，几百种小吃。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹饪方法多达二十一种，尤其是炒、煎、炖、煎、炖、扣。做出来的菜讲究色、香、味、形。口感以清鲜嫩脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。季节性强，夏秋季节轻，冬春季节重。广州比较常见的菜有水煮鸡、水煮虾、平炉乳猪、挂炉烤鸭、蛇汤、油浸虾、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾仁等。
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时受广州地区影响，逐渐收敛两家之长，各有风味。近年来，新潮州菜吸收了世界各地美食的精华，获得了巨大的声誉，成为一个著名的中外美食。潮州菜讲究刀工造型，烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煎、蒸、炸、泡。做海鲜，汤和甜菜是最有特色的。味道还算清新，沉郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅子饼酱、红醋等调料。有风味的名菜有烧鹅、糊锅来、清汤蟹丸、油浸螺蛳丸、绉甜肉、太极芋头等。
东江菜也叫客家菜。客家人最初来自中原。南迁后，他们的风俗和饮食习惯仍保留着一定的中原风格。菜品多为肉类，鲜有水产，主料突出，香味浓郁，油重味咸。砂锅菜擅长。代表菜有盐水鸡、黄鸭、梅子红烧肉、牛肉丸、海参酥丸等。
除了正式的菜肴，广东的小吃、点心也制作精美，各地的饮食习俗也各有特色，比如广州的早茶、潮汕的功夫茶等。这些饮食习俗已经超出了“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
编辑这道菜介绍。
粤菜有着丰富多彩的食谱和高超的烹饪技巧，并以取材广泛、杂而闻名。据粗略估计，粤菜使用的材料有上千种，包括家畜、水泽鱼虾和粤菜。而蛇、鼠、猫、狗、山野味这些在各地都不用的，粤菜算是上菜。早在南宋、周朝的《外代答》中就有精辟的记载:“申光和董熙的人，无论鸟兽蛇虫，什么都吃。在此期间，有好的和丑陋的游戏。山有龟之名，竹有鼠之名。鸽子鹳的脚被猎杀和烹饪；鲟鱼的嘴唇活的好好的，被称为鱼的灵魂，也是珍贵的。说到蛇，你一定要抓，不管长短，或者老鼠，不管大小。蝙蝠可恶，蛤蜊可怕，蝗虫微观，一拿就吃；蜂巢之毒，麻虫之秽，烹而食之；蝗虫的卵，虾的翅膀，煮熟了吃。”粤菜杂糅的风格，常常让一些外地人瞠目结舌。唐朝韩愈被贬潮时，看到牡蛎、甲鱼、蛇、章鱼、青蛙、江等数十种异物，大为吃惊，吓得“羞惭腥臭，口吞汗液、巯基。”时至今日，鲍鱼、人参、翅、肚、山珍一直是许多地方菜肴的上品，而蛇、鼠、猫、浣熊等野味仍是粤菜中独具特色的佳肴和药膳。
粤菜影响广泛。据近几年的一些报纸报道，在美国有近万家中国餐馆。英国有4000个；法国和荷兰各有2000多辆；日本不下几千。这些地方的中餐厅多为广式茶楼、餐厅，生意十分红火。在澳大利亚的悉尼，受“唐人街”的影响，喝茶成了一个专门的名词。对于任何一个到悉尼的人来说，在“唐人街”享受广东饮茶和用餐的魅力是一种时尚。粤菜以其独特的清淡风味和独特的风格享誉海内外。
“食在广州”离不开在广东喝茶，这其实是一种变相的吃。所有的餐馆、旅馆和茶馆都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶与谈生意、听新闻和会见朋友联系在一起。广东喝茶离不开茶、小吃、粥、面、面和一些小菜。值得一提的是，用特制的微型茶壶、小白瓷杯和乌龙茶储备的潮汕工夫茶，倒茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，冲泡出来的茶清香苦涩，回味无穷。广式点心是中国三大特色糕点之一，历史悠久，品种繁多，造型多彩，口味新颖，独具特色。
广东粥的特点是煮米饭，讲究调味，有滑鸡粥、生鱼片粥、粥、船粥。广东粉是沙河粉，软而韧。广东面以“一夫面”最为出名。
总之，粤菜集“京都味”、“姑苏味”、“扬州炒”于一身，享誉海内外。