鲜花饼要怎么好吃呢?
每年4月底5月初,是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鲜花饼,其中由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。在民间,这种制饼传统和技艺流传至今。今天就来教大家玫瑰鲜花饼的做法?教你怎么做玫瑰鲜花饼。
食材
中筋面粉 200g
油酥面团 若干
玫瑰花馅儿 若干
玫瑰花酱 240g
熟糯米粉 40g
杏仁粉 20g
水油皮 若干
猪油 80g
盐 2g
白砂糖 10g
85度热水 60g
方法/步骤
1
按顺序混合水油皮材料揉至扩展到出膜,然后盖上保鲜膜,醒15分钟。我是直接放在面包机里,用的活生面团功能活的面。现在自己的功力还不够把面活出膜。
请点击输入图片描述
2
油酥材料混合揉成团,盖上保鲜膜,醒15分钟。
请点击输入图片描述
3
把水油皮面团按照20克左右分成12个,油酥面团按16克分成12个,这样放置,醒15分钟。全程要盖保鲜膜。
请点击输入图片描述
4
准备玫瑰花酱,把糯米粉放在锅里隔水蒸熟,玫瑰花酱混合熟糯米粉和杏仁粉,搅拌均匀,按照每个25克一个分成12个花团。
请点击输入图片描述
5
把醒好的油酥面团包在水油皮面团里,再醒15分钟,要盖上保鲜膜。
请点击输入图片描述
6
拿一个包着油酥的水油皮面团,压一下,然后擀成椭圆形,不用太薄,再从下到上,卷起来,这次开口朝上放,卷好以后,醒15分钟。
请点击输入图片描述
7
把卷好的面团拿起来,再压一下,这次擀成长一点的椭圆形,再从上到下,卷起来,这次开口朝下,再醒30分钟。
请点击输入图片描述
8
拿一个面卷,两头捏一下,到中间。
请点击输入图片描述
9
然后,把8中的面卷按扁,擀成圆形,放一个玫瑰花团,每一个都这样,捏一下,擀圆了,放一个玫瑰花团,然后,包起来。这时候就可以开始预热烤箱了,上下火185度预热5分钟。
请点击输入图片描述
10
把每个包好玫瑰花团的面团,压扁,再在上面点个花,这样好看。
请点击输入图片描述
11
每个烤箱温度都不一样,自家烤箱的脾气自己知道,我的烤箱是上下火165度,烤了30分钟,按照自己的烤箱自己掌握就行了,温度不用太高,不然考出来的颜色,不好看。
请点击输入图片描述
12
好吃的香香的玫瑰鲜花饼热腾腾的出炉啦,趁热吃才最好吃哦?放凉了也没关系,一样有玫瑰花瓣的香甜软糯。
请点击输入图片描述
END
注意事项
在每一个醒面的步骤里,都要在面上盖保鲜膜,以免面团放干。
在玫瑰花馅儿的制作过程里放些杏仁粉,可以使玫瑰花的香味更醇粹。
在擀面的过程里,不要太用力,以免在擀的时候漏酥。
鲜花饼烤之前,可以拿绣十字绣的那种粗一点的针在点了红点的周围扎几个小孔,这样可以防止饼面因为高温散发热气的时候裂开。
如果怕表面着色太深,看着饼面开始着色,就在鲜花饼上盖一层锡纸继续烤。