鱼丸有哪些正宗做法？
1.清香草鱼丸汤，特色，食材新鲜营养，味道鲜美，简单易学。主料，草鱼1条约500g，配料，姜1片，香葱1小棍，香菜，水，淀粉，糖，胡椒粉，盐。治草鱼，先把市场上买的新鲜草鱼宰杀，去掉鳞、鳃、内脏、腹内黑膜，清洗干净备用。去掉骨头和肉块，用刀沿着鱼背的脊骨切开，把鱼脊骨两边的鱼肉都切下来，把鱼骨剁碎备用。
2.将肉片去皮，用刀将鱼皮和鱼皮上的红肉去掉，鱼皮上的红肉也保留下来。将鱼打碎，用刀切开或者用高速搅拌机完全打碎成肉末。同时将葱去根切成粉，姜去皮切成粉。其实用刀切会更好，因为高速搅拌机需要加水，会冲淡一部分鱼肉的鲜味。这里为了让它更快，选择了高速搅拌机。挤出水分，拿块纱布把鱼糜包起来，挤出多余的水分。大力调味，将水榨好的鱼糜放入碗中，加入葱姜末增香。
3.用适量的盐调味，用一茶匙白糖提鲜，用少许胡椒粉提味，用1茶匙淀粉增粘，用筷子搅拌，然后用干净的手抓住揉好的鱼丸反复拍打，使鱼更结实。煮鱼汤、鱼丸，烧开，加足水，切片下放入鱼骨和鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把杂鱼，从虎口中挤出或用手揉成大小合适的鱼丸，趁热放入锅中煮熟。调味，煮至鱼丸出水，彻底煮熟。这时候加入适量的盐给鱼汤增加底味，然后出锅放入碗中。表面撒一点香菜增香，这款草鱼丸汤就做好了。
为什么要把鱼皮和红肉切片？因为保留鱼皮会影响鱼丸的形状，而保留红肉会影响鱼丸的色泽和美观。为什么鱼丸要调味搅拌后再打？因为鱼本身搅拌均匀后还是软的，很难成型，而这样软的鱼做出来的鱼丸会没有弹性，没有味道，所以搅拌均匀后需要继续用力拍打，才能让鱼更好的成型为鱼丸，鱼丸吃起来会更Q弹可口。
为什么做鱼丸要把鱼骨、鱼皮、红肉放在冷水里？还有鱼丸煮了再煮？因为鱼骨、鱼皮、红肉其实都是可以食用的部分，所以为了不浪费，要放在汤中炖，充分利用。原理:鱼骨可以在冷水中炖的时间更长，随着水温的升高，鱼骨中的营养可以炖的更好更彻底，而鱼皮和红肉是陪衬，因为鱼皮和红肉肯定不能在沸水中煮，会因为受热而破坏鱼肉的蛋白质，所以不如一起在冷水中煮鱼骨，这样鱼汤炖的更有营养。
至于鱼丸，因为鱼丸本身是煮熟定型的，如果冷水煮太久，鱼丸肯定会煮的很松，导致最后煮一锅鱼汤，所以鱼丸一定要尽快外层煮熟定型，所以开水无疑是最好的选择。还可以在煮好丸子后的鱼汤里加入适量的青菜，这样最后和鱼丸一起吃会更有营养和满足感。
这样充分利用一条鱼做出来的鱼丸汤，味道鲜美，营养丰富，而且特别健康，不需要加太多调料。其实这才是最正宗最美味最美味的鱼丸。