鲍鱼是用冷水煮还是用开水煮？

鲍鱼是中国的传统珍贵食品。它肉嫩味浓，是八大“海鲜珍品”之一，被誉为“海鲜之冠”。它是一种极其珍贵的海鲜，在国际市场上一直享有盛誉。而且鲍鱼营养丰富，药用价值极高。鲍鱼肉富含球蛋白。因为是深海生物，有滋阴滋补的功效，中医认为是一种滋补但不燥的海鲜。

鲍鱼的烹饪时间与鲍鱼的大小和火候有一定的关系。一般较小的鲍鱼用猛火煮5-8分钟左右，较大的鲍鱼可能需要10-15分钟左右，可以通过鲍鱼的状态来判断。如果鲍鱼肉微微卷曲，有香味溢出，说明熟了，否则需要重新煮。鲍鱼是用冷水煮的。煮鲍鱼时，要用冷水浸泡4小时左右，然后放入锅中，用小火煮。煮好后要放入冷水中，直接用手挖出鲍鱼肉，这样煮出来的鲍鱼味道鲜美。

锅中烧开水，水开后将鲍鱼放入锅中，加入料酒、蒜瓣，或者加入少许盐，加盖煮5分钟后取出，将鲍鱼挖出来清洗干净，将背面的肠子清理干净，然后换成切花，再放回锅中煮1分钟后取出。可以准备自己喜欢的酱料蘸着吃，也可以倒入蒸鱼的酱油，然后将热油均匀的浇在鲍鱼上。

一般鲍鱼的肉质都很软滑，而且色泽鲜艳，肉质细嫩，很容易煮熟。烹饪时间不宜过长。如果煮的时间过长，里面的水分会流失，导致鲍鱼的肉质变得坚硬、柴火，口感相对较差。鲍鱼必须彻底煮熟，不能煮得不够熟。有些人每次吃鲍鱼都会胃痛，因为它的高蛋白难以消化。

鲍鱼一般人都能吃。夜间尿频、气虚哮喘、血压不稳、注意力难以集中的人适合多吃鲍鱼。糖尿病患者也可以用鲍鱼作为辅助疗法，但必须用药物炖煮才有疗效。痛风患者和高尿酸者不宜吃鲍鱼肉，只喝少量汤。虽然大家都爱吃鲍鱼，但阴虚感冒、发烧或喉咙痛的人不宜食用。