黄花菜的花蕊可以吃吗？黄花菜的花蕊可以吃吗？
1，黄花菜的花蕊可以吃吗？
新鲜黄花菜中的秋水仙碱虽然有一部分在雄蕊上，但是如果去掉雄蕊就可以去掉大部分的秋水仙碱，但并不意味着去掉雄蕊就可以放心食用黄花菜，因为实际上整个黄花菜中60%的秋水仙碱都分布在花瓣上，即使去掉雄蕊，新鲜黄花菜还是有毒的，所以黄花菜的雄蕊可以吃，也可以不吃，不管是不是新鲜黄花菜。
2.秋水仙碱的致死机制。
黄花菜中含有秋水仙碱，在人体组织中会被氧化生成秋水仙碱。这是一种剧毒物质，会对人的胃和泌尿系统产生毒害，严重威胁身体健康。新鲜的黄花菜如果处理不彻底，成年人一次食用50 ~ 100克即可引起中毒。
3、食用黄花菜中毒症状
黄花菜未经处理时，容易出现头痛、头晕、恶心呕吐、腹胀腹痛、腹泻等症状。严重者伴有畏寒、发热、四肢麻木等症状。万一中毒，可以用浓茶洗肠胃。如果中毒严重，一定要及时治疗。
4.鲜黄花菜的脱毒方法
(1)去除雄蕊
黄花菜的花蕊虽然可以吃，但是口感不是很好，而且鲜黄花菜去掉花蕊可以去掉大部分秋水仙碱，可以根据个人喜好选择是否去掉。
(2)将黄花菜洗净
新鲜黄花菜中的秋水仙碱在60度的高温下会被削弱或减少，所以用开水将黄花菜洗几分钟后，
可在温水中浸泡20分钟或更长时间，使黄花菜中的秋水仙碱溶于水，烹调前最好多浸泡几次。
5.食用黄花菜的注意事项
每50克鲜黄花菜含秋水仙碱约0.1毫克，成人每次摄入0.1毫克秋水仙碱就会中毒，所以每次食用黄花菜最好不要超过50克。
6、黄花菜应避开人群
孕妇、中老年人、长期过度劳累者适合食用。皮肤瘙痒和胃肠道疾病患者应避免食用。
7.温馨提醒
为防止鲜黄花菜中毒，要求先将买回的黄花菜用清水浸泡2小时，再炒熟，每次少吃为好。干黄花菜已经蒸干，菜里的秋水仙碱受热破坏，吃干黄花菜不会中毒。食用鲜黄花菜中毒者可用浓茶清洗肠胃，严重者将送医院治疗。
鲜黄花菜鲜黄花剧毒，干品无毒。由于鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起咽干、胃灼热感、血尿等中毒症状。如果先将黄花菜用开水焯一下，再用冷水浸泡2小时以上，中间换水，新鲜的黄花菜就无毒了。