重庆面怎么做？

2.将辣椒放入热锅中，小火烘烤，冷却后卷成辣椒面。

3.将煮熟的花生去皮切碎。

4.榨菜和绞肉。

5.将葱和姜切片。将大蒜和5g生姜放入大蒜研钵中并捣碎。在姜蒜泥中加入少许冷水，成为姜蒜水。

6.锅热后放入猪油，再放入脂肪颗粒炸至脂肪颗粒吐油。

7.加入瘦肉，翻炒至变色，然后煮米酒。

8.加入大葱和剩余的5g姜，郫县豆瓣酱和甜面酱。小火翻炒肉至水汽基本干透，加入碎米芽。

9.翻炒出香味即可食用。

10.锅中加入足够的水烧开，放入大白菜，焯至变色，捞出放入冷水中冷却，挤出水分，切成段，用香油拌匀。

11.锅里的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每碗(5碗)先放入适量煮好的高汤或面汤，再放入酱油、盐、味精和姜蒜水。然后加入芝麻酱。加入辣椒油，搅拌均匀，定底味。

13.将煮好的面条分别放入碗中。

14.加入适量的胡椒面和肉末。加入大白菜、花生、榨菜，撒上葱花。

重庆小面是重庆的四大特色之一；属于重庆面的范畴。它是一种起源于美丽的山水城市——重庆的特色传统小吃，属于重庆菜系。

面条属于汤面类型，麻辣辣。虽然价格低，但是用料讲究。

重庆小面不同于北方的传统面条，它的面条必须采用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)，才能做出有嚼劲的口感。有三种主要类型的面部身体。

直径约为2毫米、横截面为正方形或圆形的表面称为“精细表面”；宽4 mm，厚约1 mm，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”。宽度在9毫米左右的被归类为“宽脸”。