牛筋怎么炒

调料:熟猪油115g，精盐3g，味精1g，料酒2g，胡椒粉1g，肉汤20g，香油1.5g..

1.炒菜前一天用冷水(冬天用温水)泡油蹄筋。然后，切成长4厘米，厚0.7厘米的条状，放入开水锅中，去掉表面的油脂，倒入漏勺中，沥干水分。

2.将炒锅放在旺火上，加入熟猪油加热，倒入蹄筋，加入精盐、料酒、肉汤煮2分钟，去除异味，倒入漏勺，用手勺压一下，挤出水分。把火腿切成细粉。把瘦猪肉剁成泥。

3.取1大碗，加入蛋清、蛋黄，用筷子搅拌，加入味精、精盐、肉末，用筷子拌匀。

4.将炒锅放在大火上，加入煮好的猪油，待六成热时，将鸡蛋和蹄筋同时翻炒。快速推勺，使鸡蛋松散地附着在筋上，然后将煮好的猪油沿锅边倒入，用勺转动，放入盘中，直至鸡蛋呈金黄色，撒上火腿末和胡椒粉，倒入香油。