小火收汁还是大火

1.如果想让菜汤更浓更醇，可以大火收汁。用火收汁，可以迅速蒸发多余的水分，增加汤的浓度和风味。比如红烧肉、红烧鱼等菜，通常最后一道工序是把汤熬至浓稠，然后把肉或鱼放在盘子里，最后把锅底的浓汁浇在肉或鱼上。

2.如果想让菜的汤更清淡润泽，可以用小火收汁。小火可以让菜慢慢入味，保持汤的鲜润。比如炖牛肉、腊鱼等菜，一般都是先用大火煮，再用文火慢炖，直到肉熟软。