高筋粉和低筋粉是怎么做出来的？哪个有营养？

高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%。小麦皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。海绵蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。油饼本身结构比海绵蛋糕疏松，使用中筋粉进一步强化了蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用于烹饪。

1)特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用于制作面筋和油条。

(2)高筋面粉:(水分14%，粗蛋白11.5%以上):面包粉，高筋面粉平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上。

(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用于制作馒头、包子、面条、中式点心等。

(4)中筋面粉:(水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以上):全用途面粉，一般食谱中不特别标注。通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等等。

(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):蛋糕粉，用于制作各种蛋糕、饼干、糕点。西方人的超市放在baking的地方，用纸盒包装，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中国台湾省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜一点。一般来说，如果我做一个大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我会用盒子装，一般做零食或者普通蛋糕的时候我会用袋子装。