蛋清搅打成奶油是什么原理？

1，蛋清粘稠，表面有很强的张力。其实本质是乳化过程，是空气和液体的乳化过程。搅拌后，形成相对稳定的物质。一般来说，蛋清在送走的时候是不需要额外添加乳化剂的，因为蛋清本身就含有大量的蛋白质。在打发蛋清时，加入适量的淀粉或白糖，可以增强打发后蛋清的稳定性。送蛋清是有一定技巧的。如果忽略了这几点，就很难完全发了:

2.分离蛋黄和蛋白:

一般来说，我们在送蛋白的时候，只有把蛋黄和蛋白分开，才能送完全。

如果蛋黄残留在蛋清中，很难完全清除，因为蛋黄中含有的一些成分很难分解。

3.使用的工具应无油无水:

一般情况下，有一点水滴没关系，但是不能有油，因为油对蛋清的影响很大。

需要明白的是，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易送出去，但是冷冻后的鸡蛋送出去，蛋白质的稳定性更高。