铁芋头的制作步骤有哪些？。

食用植物

学名香芋

其他名字有芋头、芋头等。

该科属于天南星科和芋头科。

异名卧枭(《史记》)、芋头葵(《汉书》)、芋头根(《汉书》颜师古注)、土芝(《别录》)、芋头乳(《栽芋头法》)、芋头(《中华医学大辞典》)。

特征和特性多年生块茎植物，常作为一年生作物栽培。盾形的叶片，叶柄长和胖，绿色或紫红色；植株基部形成短茎，逐渐积累营养，肥大成肉质鳞茎，称为“芋头”或“母芋头”，球形、椭圆形、卵圆形或块状。母芋每节有一个脑芽，但中下节的腋芽活性最强，第一次分蘖，形成小鳞茎称为“子芋”，再由子芋发生“孙芋”，在适宜条件下可形成曾孙或玄孙芋。

喜高温高湿，不耐旱，耐阴，具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收能力弱，所以整个生长期都需要充足的水分。对土壤适应性广，适用于富厚深厚、保水性强的粘性土壤；种芋在13 ~ 15℃开始萌发，最适生长温度在20℃以上。鳞茎在短日照下形成，最适生长温度为27 ~ 30℃。如遇低温干旱，长势较差，严重影响产量。

分布原产印度，日据时期从东南亚、华南和日本引进。在中国，珠江流域和台湾省是种植最多的省份，其次是长江流域，其他省市也有种植。

任福兵芋头中芋头的主要品种有:红芋头(又名红芋头)、白芋头(又名白芋头)、九芋头(狗爪芋头)、槟榔芋头(广西称荔浦芋头)等。红芋头因其红色的芽而得名，切开后横截面颜色和口感与白芋头没有明显区别。

红芋:株高90-100 cm，叶片宽卵形，叶柄淡紫色。母芋大，近圆形，每株7-10粒籽芋。种芋肥壮，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85-1 kg。它含有更多的淀粉，质量非常好。新鲜的芋头可以吃，也可以晒干。中等。生育期210-240天，种植期2-3月，收获9-6月，亩产1.500-1.700公斤。

白芋头:萌芽为白色，叶柄为绿色，其他形态与红芋头基本相同。

白芋头和红芋头的芋头很少直接吃，因为不好煮。一般捣成芋头浆等熟制品。人们直接吃的是第一次分蘖，形成小鳞茎的“芋头”，也就是人们在超市里经常看到的鸡蛋大小的芋头。

九芋头:株高80-90厘米。叶片宽卵形，叶柄绿色。母芋和子芋是丛生的，稍多一点，鳞茎呈倒卵形，褐色和白色。单株产量1.5 kg，肉质光滑，口感清淡。蔬菜被食用和晒干是为了药用。晚熟，生长期270-300天。种植期2-3月，11-65438+2月收获，亩产2500-3000斤。九头芋头的口感略好于白芋头和红芋头。

槟榔芋:株高80-150 cm。叶宽卵形，叶柄自下而上逐渐由绿色变为咖啡红色，直至叶心。鳞茎呈椭圆形，暗褐色，白色带褐色条纹。母芋头大，子芋头椭圆形，直径3-5厘米，长20厘米。福州俗称芋头柄。每株6-10芋头种子。单株产量2.5-3公斤。因其淀粉含量高，香味浓，故名芋头。防潮性比其他品种差，耐储藏性较好。晚熟，生长期240-280天。种植期为2-3月，6月165438+10月至次年6月65438+10月，亩产3000斤左右。

槟榔芋是芋头的上品，其芋头可直接食用。

槟榔芋在种植区的鉴别中可以看到叶中心与叶柄连接点的颜色。如果是咖啡红，那就是槟榔芋。

其主要用途营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质和维生素。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物，可以烹饪、晒干或碾磨。由于芋头的淀粉颗粒较小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8%。在芋头加工中，芋头粉和芋头糊可以用来延长储存时间。

芋头也可以作为观赏植物，类似万年青和万年青。大约有100种不同的芋头。有的像红薯一样呈椭圆形，有的则多为圆形。芋头的奇怪形状比其他块茎植物要少。芋头可以长到6英尺高，叶子很宽；然而，芽在沸水中被烫伤后是可食用的。然而，叶子和芽在西方市场上较少使用。块茎部分黑褐色，外皮呈环状且相当粗糙，上面有毛。果肉为白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉红色或褐色。

食用建议1。芋头含有难消化的淀粉和草酸钙晶体。但是草酸钙比较苦，对皮肤过敏，但是煮了之后会消失。煮的时候果肉会变成灰色或者淡紫色。芋头的烹饪方法类似于土豆。炖好后，芋头会让汤汁更浓，芋头很容易吸收其他食材的汤汁。土豆和芋头炒着吃或者蘸着酱炒成薄片吃都很好吃。也可以将它们切片，用糖浆烹制成甜点。芋头叶也可以煮，吃起来像菠菜，可以用来包其他食物烘烤。但叶子中的草酸钙经过蒸煮后会被破坏。

2.削芋头的窍门:把削好的芋头装进一个小袋子里(只有半袋)，用手抓住袋口，把袋子掉在水泥地上几下，然后把芋头倒出来，就可以发现芋头皮完全脱了。芋头含淀粉较多，一次吃太多会导致腹胀；

3.生芋头毒性小，食用时一定要煮熟；生芋头汁容易引起局部皮肤过敏，用姜汁擦拭即可解决。

购买方法是选择比较结实的没有斑点的芋头。你可以通过切口检查果肉是否新鲜，但判断果肉好坏的最好方法是把芋头切成两半。

槟榔芋的市场鉴别:芋头可以切开，其横截面有大量的褐色斑点，俗称“槟榔纹”，所以是槟榔芋，这是其他芋头品种所没有的。槟榔芋离根越近，品质越好。芋头种在地里时，其鳞茎下部埋在土里，上部露在空气中，表皮略有不同。所以埋在土里的部分越多越好。

芋头去皮后的处理方法，如果不是马上用，一定要泡水。最好的削皮方法是用流水或戴手套处理，因为粘粘的芋头会使皮肤过敏。

烹饪方法芋头可以水煮(20分钟左右)，蒸或微波炉，或烤(25分钟左右)，但果肉会变干，味道很浓。如果你涂上奶油或酱汁，可以让芋头不那么干。

槟榔芋蒸熟；捣碎；加入足够的食用油、糖、炒芝麻豆粉等。蒸10分钟后，就是一道香甜可口的闽菜“芋泥”。无论是在世界各地；不管什么口味的人，没有一个不喜欢芋泥的。

贮藏方法将芋头放在通风干燥阴凉的地方。买回来后尽快吃，因为芋头容易变软。芋头不耐低温，所以鲜芋头一定不能放入冰箱。当温度低于7摄氏度时，应存放在室内温暖的地方，以防冻伤而腐烂。

中医认为，芋头具有开胃生津、消炎止痛、益气补肾的功效，可治疗胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有糖、膳食纤维、维生素B族、钾、钙、锌，其中以膳食纤维和钾最多。

营养分析

1.芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。所含矿物质中，氟含量较高，具有洁齿、防龋、护齿的作用。

2.其丰富的营养价值可增强人体免疫功能，可作为预防和治疗癌症的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复中起辅助作用；

3.芋头中含有一种粘蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，能提高机体抵抗力。因此，中医认为芋头具有解毒、抑制和消化人体的肿胀和中毒性疼痛，包括癌毒素，可用于防治肿瘤和淋巴结核。

4.芋头是一种碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，美容养颜，乌发，还可用于防治胃酸过多；

5.芋头含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素，能帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，同时能刺激食欲，帮助消化，所以中医认为芋头能补中焦。

适宜人群

一般人群都可以吃。

1.特别适合体弱者；

2.痰多者、敏感体质者(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)、食滞儿童、食欲不佳者、糖尿病患者应少食；同时，胃痛、胃脘湿热郁结者不宜食用。

【编辑本段】食如克。

芋头不宜与香蕉同食。

烹饪指导

1.芋头可以作为主食蒸熟蘸糖食用，也可以用来做菜肴和点心，所以是人们喜爱的根类食品；

2.芋头煮的时候一定要煮熟，不然里面的黏液会刺激喉咙；

3.芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，它被热能分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤和粘膜有强烈的刺激作用。所以在削芋头、洗芋头的时候，手的皮肤会痒，在火上烤一下就可以缓解。所以削芋头、洗芋头最好戴手套。

食疗

芋头味甘、平、微毒，入肠胃经；

具有健胃通便、解毒补中、益肝肾、消肿止痛、健胃健脾、散结理气、化痰填精等功效。

主治:肿块、痰核、瘰疬、便秘等症。