川菜教程小酥肉

都叫酥肉。事实上，它们在外形和味道上是相似的。肉和五味都很丰富。连汤带肉，冬天吃一大碗米饭很过瘾。

严格意义上的酥肉有两种，大酥肉和小酥肉。说白了就是按照里面是什么来分的。大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是瘦肉。以前很多人看不懂里面全是肉家伙，就把骨头往里面塞，所以最后出来的形状是有骨头的大，没骨头的小。

酥肉有好几个版本，四川的，成都的，河南的，陕西的。我来说说我自己的做法。

第一步，买一斤上好的五花肉，洗干净，用纸吸干水分，切块去皮，将五花肉切成较粗的条，放入盆中。

第二步:在五花肉中加入适量的椒盐面，加入一勺土豆淀粉和两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀至淀粉状。

第三步，从锅里倒油，油四成热时放入五花肉(四成热是指筷子放在里面冒泡)。炸至五花肉凝固，相互碰撞。一声把油拿出来。

酥肉是汉族传统名菜，属于川菜。酥脆嫩滑，爽口，肥而不腻。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉，作为零食也没啥事，尤其是肉刚炒好的时候。特别外脆里嫩，她趁热吃一口就停不下来。味道超级香，简直是极品！

小酥肉，快乐妈妈最爱的年夜饭，不在其中。从小吃到又大又咸的五花肉，裹着面糊炸，吃不够。鲁菜里有一道名菜叫干煎里脊，是把瘦里脊切成细长条。腌制后裹上厚厚的面糊油炸，看起来像小酥肉，吃起来却比小酥肉好吃！原因一是小酥肉和五花肉一起炸，肥瘦相间，原因二是面糊薄而脆。

做脆皮猪肉，先把五花肉切成条，用调料腌一会儿，红薯淀粉调成糊状。条状五花肉第一次裹上红薯糊放入油锅，再第二次油炸，这样裹上红薯淀粉的肉会很脆。