发酵面团的三个阶段是什么？

材料:3杯面粉，1汤匙鲜酵母，1茶匙糖，1杯热水。

注:新鲜酵母或干酵母均可。如果使用干酵母，加入1/4茶匙碱来中和面团的酸度。

练习:

1.将1汤匙新鲜酵母和1茶匙糖放入容器中。

2.倒入1杯热水，等到水面出现污水气泡，大概需要几分钟。

3.加入面粉，用手搅拌。

4.工作台铺上面粉，面团转移到工作台上。反复揉搓面团，直到形成光滑的面团，手变得光滑。大约需要十分钟。

5.将面团放回容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱，打开烤箱的灯，让其发酵几个小时。

6.发酵好的面团体积几乎是以前的两倍，用手轻轻一戳就会看到很多蜂窝状的小孔。

7.取出面团再揉一遍，让面团的体积和开始时一样小。

8.将面团放回容器中，用保鲜膜覆盖。然后把面团放进烤箱，打开烤箱的灯。这是第二次发酵。第二次发酵时间比第一次短得多。

9.如果使用干酵母，用少量温水溶解1/4茶匙碱。用手在面团中间挖一个坑，把碱水倒进坑里。用周围的面团盖在坑上，揉透。

10.发酵面团可以用来制作各种中西面食。

体验:

1.添加糖会使酵母移动得更快。

2.不同的酵母使用不同温度的热水。我看过需要80-90F和90-100 F .

3.如果酵母有效，用热水煮的时候总有小气泡冒出来。

如果你想让意大利面看起来是白色的，用牛奶代替水。

5.揉面很有意思。面团柔软但有弹性，大概是牛顿驱动力和反驱动力的作用。

6.用保鲜膜覆盖面团，防止面团表面水分流失。用保鲜膜盖住容器但不要放在面团上，这样以后就不用把面团和保鲜膜分开了。

7.面团可以发酵两次，防止蒸/烤后收缩。

8.揉碱水和面团的时候，把面团分成两部分，把两半并排放在一起揉。重复这一步，直到均匀揉搓。

9.面团放入锅/烤箱前，打开烤箱的灯，发酵几分钟，也可以防止面团收缩。

10.面团烤/蒸好后，关火但不要马上拿出来。把它放在烤箱里多几分钟也能防止它缩水。