黄酒在烹饪中有什么作用？和料酒有什么区别？

黄酒有调味的作用。黄酒酒精度适中，香味浓郁，富含氨基酸等风味物质。用黄酒作调料，在烹调肉类菜肴，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，既能去腥又能增加鲜美的风味。

黄酒和料酒对烹饪的作用是一样的，主要是去除腥味，增加菜肴的香气。黄酒中已检测出18种无机盐，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中维生素B和E的含量也很丰富，主要来源于原料和酵母自溶物。黄酒中蛋白质的含量是酒中最高的。

料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。赖氨酸和色氨酸在加热时，可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

扩展数据:

烹饪用酒的选择:

首先，尽量买米酒和煮米酒系列。从产品功能上来说，黄酒和烹饪黄酒都是不含食用酒精的产品，脱腥提香效果优于含酒精的调味酒。

其次，购买时仔细查看标签，尤其是酒精度。酒精含量越高，质量越好。一般黄酒的酒精度在14.5以上。

再次，尽量买品牌酒。黄酒和料酒制品是传统食品，质量和价格都比较稳定和适中。陈年黄酒酒香浓郁，江南黄酒是用大米酿造的，透过包装就能闻到酒香。而酒精勾兑的黄酒没有陈年黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。

陈年黄酒含有21种氨基酸、微量元素和矿物质。如果倒一点在手里，酒干了之后会觉得黏黏的。而用酒精勾兑的黄酒，有机物很少，酒精挥发后基本没有黏腻感。陈年黄酒是用大米酿造的，所以香气浓郁，口感醇厚。但用酒精勾兑的黄酒，成分大多是水，味道很淡。

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