重庆姜母鸭的做法

鸭肉是一种很常见的食材，但是很多人不喜欢吃，因为它有一股鱼腥味。今天，我为大家做了一只姜味烤鸭。鸭肉一点腥味都没有。看看我怎么去除鸭子的腥味。

姜汁烤鸭

配料:鸭肉、姜、青红小米、蒜、葱、葱。

图片来自简书App。

步骤:1，小葱切段，其余切葱花。大蒜直接捣碎备用。将姜切成片或姜丝。

2.锅中烧开水，将鸭肉放入冷水中焯水，水烧开后捞出浮沫，再捞出鸭肉用冷水冲洗，洗去残留的血沫。

3.锅内放适量油加热，将鸭肉放入冷油的热锅中(热锅冷油不容易粘锅)，将鸭水和鸭油翻炒。鸭肉用水炒熟后，加入少许高度白酒。酒精散尽后，加入适量豆瓣酱，单面翻炒，加入辣椒和大蒜，然后将鸭子翻炒均匀。

4、加少许酱油上色，上色后加水，水要没过鸭肉。水开前加入少许料酒、老陈醋、葱白，烧开。

5.大火烧开后继续烧5分钟(靠料酒挥发带走残留的腥味)，然后盖上锅盖煮40分钟(市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭再炖一会)。

6、40分钟后，开大火收汁，汁收了一定程度的姜和小米辣。加入适量的盐、糖和胡椒粉，根据自己的喜好加入鸡精和味精，最后加入葱快速翻炒，出锅，放入锅中，撒上葱花。

温馨提示:1，鸭肉的腥味基本来自于表皮和皮下脂肪，所以我们需要将鸭肉晾干，爆出水油，这样鸭肉才真正吃起来不腥不腻。2、姜和辣椒不能放太早，否则会失去香味。3.收的时候不要干汁，不然鸭子吃起来很柴。