蛋挞还是蛋塔？ta这个词怎么写才正确？

蛋挞在英文里叫蛋挞。蛋羹是一种由牛奶、鸡蛋和糖制成的果冻。在中国叫蛋，tart取其音。所以经常被拼错为“塔”。

这种蛋挞早在中世纪就出现了，但是看起来会和现在的蛋挞很不一样。按照现在的做法，皮肤会很柔软；中世纪的时候，既没有蛋挞模具，也没有齿轮刀具，蛋挞的皮还得用手捏，所以蛋挞的皮很硬。中世纪吃蛋挞其实是吃蛋液而不是吃皮。还有一个原因，就是做蛋挞皮需要大量的糖。在中世纪，糖非常昂贵，所以糖只加在蛋汁中，而外壳则被穷人和乞丐吃掉或扔掉。

中国人知道蛋挞割让香港，英国蛋挞传到香港，香港人就开始模仿，甚至比英国人还厉害。蛋挞店除了蛋挞还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。那时候的蛋挞比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞配一杯咖啡或者奶茶成为香港人的标准早餐。上世纪60年代，香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞中加入燕窝和鲍鱼作为“大补”。但是过了几年，这种蛋挞又没了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国的传统做法，蛋挞的皮和汁里面要加肉豆蔻，但是好像香港人不喜欢吃这种辣的蛋挞，所以现在香港茶馆的蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种:一种是糕点，英文叫泡芙糕点，是一种被咬时溅有渣的蛋挞皮；另一种是黄油硬皮，英文叫shortcrust pastry。它需要很多黄油，所以它有饼干的味道。起初，香港只有糕点。后来，泰昌面包店(香港著名的蛋挞店)用曲奇面团做了糕点皮，大获成功。现在香港蛋挞做的不错。一个是泰昌蛋糕店，一个是檀岛蛋糕店。泰昌主要做酥皮，檀岛主要做糕点。香港最后一任港督彭定康特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又叫肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮可分为水皮和油皮:水皮以鸡蛋为主，油皮以黄油和猪油为主。蛋挞皮是两层水袋一层油皮做三明治，烤起来更有层次感。水皮油皮是香港人发明的。香港人蛋挞的另一个特点是只用中国蛋，不用美国蛋。他们认为美国鸡蛋不如中国鸡蛋结实。

蛋挞的制作方法:

1，材料:

A.Tappi材料:低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状马其林(也就是植物黄油)250g，水150g左右(根据面团硬度逐渐加入，不要一次倒入)。

B.蛋塔水材料:淡奶油265，438+00g，牛奶65，438+065g，低筋面粉65，438+05g，细砂糖63g，四个蛋黄，炼乳65，438+05g(可以根据自己的口味决定放不放。放炼乳后，蛋塔水的奶味会更香。)

2.将高面粉与低面粉、酥油和水混合成面团。不要一下子把水全部倒进去，要慢慢加，用水调节面团的硬度，直到面团表面光滑均匀。用保鲜膜将面团包好，松弛20分钟。

3.用塑料薄膜将片状的马麒麟裹紧，用法式大头针敲打，使其变薄。这样马麒麟延展性好。不要打开塑料薄膜，用油条把马麒麟擀薄。瘦马麒麟的硬度应该和面团的硬度基本相同。取出马麒麟备用。

4.在案板上涂上薄薄的粉，用擀面杖把松了的面团擀成长方形。卷的时候把四个角向外卷，这样更容易卷出更均匀的形状。擀面的宽度要和马麒麟一样，长度是马麒麟的三倍。

5.把马麒麟放在补丁中间。

6.将面团片两边对折包裹住马麒麟。然后捏死一头。

用手掌从捏紧的一端，从上到下按压面片。当你按下下端时，把这一端捏死。将面片擀长，像叠被子一样叠好，用面棍轻轻拍打面片表面，再擀长。这是第一次打六折。

将四折好的面片向外打开，再次用擀面杖轻轻敲击面片表面，擀成长方形，再折叠一次。这是第二次打六折。打完四折，用保鲜膜把面团裹紧，松弛20分钟。

7.将三折好的面片再次擀开，擀成厚0.6CM、宽20CM、长35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行塑形。

8.从长边卷起面团。

9.将擀好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱30分钟，让其松弛。

10，松弛的面卷用刀切成厚度约1CM的片。

11.用面粉蘸一下，然后把沾了面粉的一面朝上，放在不抹油的塔模里。用两个拇指捏成塔模的形状。然后，在模具中涂覆油，并组装模具。

12，蛋塔水的做法:1。将淡奶油、牛奶、炼乳、糖放入小锅内，小火加热，边加热边搅拌，待糖融化后离火，稍凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13.最后将蛋塔水倒入模具中烘烤。