广东牛腩粉牛腩肉怎么做？

玉林牛腩粉是著名的传统风味食品。因熟牛腩用作调料而得名。它起源于民间，解放前就出名了。至今已遍布南宁、梧州等城市。\x0d\\x0d\制作过程:将带血渍的牛腩洗净，放入锅中煮30分钟，取出，切成小块，用调料腌制。将葱、姜、蒜放入油锅中煸炒，放入牛腩，放入香囊(装有蒜、姜、鱼尾、桂皮、川椒、茴香、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、花椒、丁香的纱布袋)，放入牛骨汤。炖三到四个小时，然后把原汤倒入煮沸，加入味精。\x0d\\x0d\制作工艺:\x0d\\x0d\牛腩配米粉的烹饪方法也不同于一般的烹饪方法。应选用玉林特有的精白糯米制成的精米粉；锅里的水烧开的时候放进去，边煮边搅拌，粉丝轻轻拉断的时候捞出来，用清水浸泡，捞出晾干备用；使用时，只需在沸水中加热，放入碗中，加入牛腩和生汁即可食用。还可以加入玉林风味食品牛排和肉丸。其特点是美味、爽滑、无渣、香甜爽口。\x0d\\x0d\做牛腩粉，一定要把牛腩肉煮好。我是这样做的:\x0d\\x0d\牛腩500g，面条1大勺，啤酒半杯，老抽1大勺，生抽。\x0d\把牛腩洗干净，切成适口的块(切牛腩是个苦活，切了1斤的牛腩，心通整个手腕都酸了！)，放入沸水中焯一下，去掉血水和泡沫。\x0d\炒锅放油，下蒜和面粉翻炒，加入啤酒、深浅酱油、白糖和生姜，炒匀，倒入牛腩翻炒，至水量少于2指(因为需要多汤，要一次性加足水)，放入陈皮、八角、草果，烧开，移至。其实用高压锅煮牛腩是一个很好的选择，大约需要一半的时间。\x0d\先把米线用开水烫一下，捞出来放在碗里，加一勺带汁的牛腩，加一点酱油，葱花，蒜，酸豆角，炒花生或黄豆，再倒入适量清汤，一碗香味浓郁的牛腩粉就好了。\x0d\平时有时间就把牛腩煮好放冰箱。每天早上取一份汤牛腩(加一点水，不然味道太浓)用微波炉加热，然后倒入米粉或煮熟的面条中，就是一顿方便快捷的早餐。冷冻牛腩汁面上面有一层油，加热的时候最好去掉，不然吃完粉或者面的时候，嘴唇上会留一层黄油，不太舒服。