泡面蒸饺是全烫还是半烫？

全热面就是面团的水温在80度以上，你甚至可以用刚烧开的水在这么高的水温下直接煮面粉，面粉就会变成一个大大的黄色面团。这种面团容易粘手，用来做蒸饺皮。皮厚的时候容易粘牙，薄的时候容易开裂，因为这种面团根本没有面筋。

半烫的面条和面粉混在一起。一半面粉用80度以上的热水拌，另一半用冷水拌。然后将两种不同温度的面团揉在一起醒发。这种面团延展性好，蒸饺皮薄而不粘，具有冷水面团特有的面筋。关键是冷却后不会变硬。

相比之下，半烫面适合做蒸饺皮。下面简单介绍一下半熨烫的具体做法；

配料:面粉、开水、冷水、盐。

第一步:将400克面粉倒入盆中，加入2克盐拌匀，然后用筷子在面粉之间划一条中线。

第二步:将80度以上的热水倒入一半的面粉中，水量在100 ml左右，将面粉搅拌成絮状，然后摊开冷却。

第三步:然后将冷水倒入另一半面粉中，水量约为100毫升。用手背感觉开水和面絮不烫时，将两种面絮压在一起，揉成面团，盖上湿布，醒发半小时。

第四步:醒发过程中揉两次面团，可以增加面团的筋度和平滑度。醒后取出面团，擀成圆形面团，裹上自己喜欢的馅料，放入锅中蒸熟。

小贴士:不管是全烫面还是半烫面，热水和好的面团一定要摊开冷却，然后再揉，这样面团不会太粘，蒸饺皮也不会明显发黄。蒸饺不能用面馆卖的现成饺子皮吗？可以，但是面馆的饺子皮是凉水加面粉。这种饺子皮更适合包饺子。用来做蒸饺味道太浓。趁热可以吃，稍微凉一点就会变硬。