牛肉芹菜怎么炒？

佐料

黄色牛肉

400克

芹菜

100g

佐料

庆红

适量的

淡酱油

适量的

辣椒

适量的

大蒜

适量的

精力

适量的

淀粉

适量的

碳酸氢钠

适量的

烹饪酒

适量的

干红辣椒

适量的

食用油

适量的

麻油

适量的

步骤

1.牛肉

2.把牛肉切片，和肉一起捣碎。这一步让炒出来的牛肉更嫩。(也可以用刀在背后敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多，应顺纹切成条状，横着切片，切断长纤维；不能顺着纤维组织切，否则尝不出味道，嚼不烂。

4.首先释放烟雾，与小苏打混合。

5.再次加入料酒和生粉

6.有时间的话可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；如果没有时间，至少需要腌制15分钟。

7.我腌了大约两个小时

8.芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜杆含有更多的维生素，所以除了一些老叶，你要尽量把芹菜叶留着吃。

9.因为煎的过程比较短，所以所有的食材都要准备好。

10.去他妈的辣椒

11.锅里放食用油。七成热时加入牛肉。

12.看到牛肉都变色了，马上舀起锅。

13.锅里留点油，翻炒食材。

14.加入青红椒翻炒两次(不要太久)。

15.加入芹菜

16.加入牛肉。整个过程应该是为了让芹菜炒牛肉好吃又嫩。

侯侯:中火加热油，铺牛肉片(主料)至变色。将青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，几十秒即可上桌。上菜前撒上香油。

17.烹饪前撒上香油。

18.上菜。因为食用盐已经提前放好了，烹饪过程中不需要再放食用盐。

牛肉的选购是第一关键，牛肉的选择很多。老牛肉颜色深红，肉厚。嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。