一种香菇辣椒酱的制备方法

1.材料:鲜香菇400克，鲜辣椒450克，酱油200克；辅料:姜1、蒜8瓣糖30g、盐6g；

2.各种食材洗净晾干。不要把带椒梗的新鲜辣椒洗干净，等水干了再去椒梗。

3.将蘑菇洗净，切成较大的丁。将生姜切成小块，大蒜切成小瓣，放入料理机中制成粗颗粒。不用料理机用刀剁。

4、辣椒先切成小块，在料理机里碾成粗颗粒。可以根据自己的喜好选择粗精程度；

5.锅中加入油，加热至四成热。倒入蘑菇丁，慢慢翻炒，晾干水分。

6.蘑菇的焦边已经出现，晒干后取出蘑菇丁；

7.锅里加油倒入姜，蒜煸炒出香味；

8.倒入酱油翻炒均匀。不要用火，以免炸到酱料；

9.倒入剁碎的辣椒，慢慢翻炒。倒入蘑菇丁、糖和盐，继续慢慢搅拌。记得搅拌，避免油炸；

10，直到辣椒的水分被炒干，辣酱发粘，冷却后放入无水无油的容器中保存即可。