银丝山药卷的制作方法

铁棍山药100g，小麦粉500g，干酵母粉5g，泡打粉5g，色拉油少许，糖30g，水250ml。

方法1:

1.先将红豆煮熟用绞肉机搅拌，然后加入玉米油和红糖炒成豆馅。

2.清洗山药

3.去皮入蒸锅蒸15分钟。

4.蒸好后放在保鲜袋里。

5.用擀面杖把山药糊擀开，然后提起保鲜袋，把山药糊放在寿司帘上。

6.用剪刀剪开保鲜袋的四边，揭开顶层，在山药皮中间放上自制的豆馅。

7.用寿司帘卷起山药泥。

8.卷起来，静置一会儿，再打开保鲜袋。

9.然后把刀浸在水里，把山药卷切成段。

方法二:

1.山药洗净去皮，入锅蒸熟，捣成山药泥备用；

2.将面粉、酵母、泡打粉放入容器中，混合均匀，然后加水，搅拌成块状，用手揉成面团，反复揉成光滑的面团；

3.用手掌将面团压平后，将白糖放在中间，揉成包子状，收起来反复揉搓，使白糖和面粉均匀结合，再揉成光滑的面团；

4.将揉好的面团用刀分成两份，将一半面团揉至光滑，擀成长薄片；

5.面块涂上油后，切成均匀的大块，每个面块重叠在一起，用刀切开，直到全部切开，然后分成几块大小相同的丝，用双手将丝的两端轻轻拧在一起再拉；

6.用刀把两端切掉，分成几个丝卷；

7.取另一半面团，在案板上撒上适量干面粉，揉成长条，切成与丝卷等量的小面团，用手掌压平，切口朝上；

8.将面团分别擀成椭圆形薄片，将丝卷和山药糊放在皮上，上下皮左右折叠后向中心折叠，然后收口；

9.将包好的银线圈生胚放入干燥容器中，醒发20分钟；

10.蒸锅加满2/3水，铺笼布，大火烧烤后放入银线圈，盖上锅盖继续大火约12分钟；

11.用手左右摩擦蒸好的银线卷，使里面的银线变松，即可食用。

根据现代科学分析，山药最大的特点是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪在心血管系统沉积，维持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪堆积；可防止结缔组织萎缩，预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原性疾病的发生。

山药中含有的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要作用，这种成分在治疗中占有重要地位。

但山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触后会使山药过敏、发痒，所以在处理山药时应避免直接接触。