塔洋炒粉的配方

塔洋镇位于琼海。“塔洋八超”是海南六大名粉之一。用的粉和其他海南五粉不一样，不是圆形粉条。塔洋炒米粉的主要原料是米线，但塔洋镇的人习惯称米线为“白米线”，所以炒米粉也叫“白米线”或“炒米粉”。把“巴”煮成汤叫“巴汤”，油炸叫“巴炒”。

据老人回忆，炒饭就是炒米粉，上世纪初从广东传入嘉吉，后传入塔洋。因为塔阳地区盛产优质大米，所以成了塔阳有名的美食。

塔洋成名的黄金时代大概是在五六十年代。因为塔洋镇出产的大米质量好，做出来的米条透明、光亮、有韧性。再加上那个年代，缺衣少食，“白条”成了特别稀罕的东西。在塔阳农村，白炒往往是婚丧嫁娶的第一道菜；在生日、出门、孩子满月、女儿回娘家等场合，客人都会带一条白丝带作为礼物。农闲时，家庭条件较好的家庭会互相邀请做白蛋糕，会让别人羡慕嫉妒恨。

塔洋巴超特别注意热度。塔洋镇用大铁锅和柴火煮巴炒。火不要太大。炒菜的时候，把长条均匀的铺在锅底，这样长条受热均匀。当白条变成金黄色时，即可出锅。

塔阳八宝的制作；

1，白米选用塔阳优质大米，坚韧耐炸不烂，口感非常好。精选优质大米，浸泡一两天，发酵后磨成米浆。然后，将米糊在有油的平锅中均匀铺开，放入铁锅中大火蒸成白色片状米粉，切丝成条。

2.白色的蛋糕又细又均匀。白米糕煎的好不好，切工很重要，切的细而均匀的米糕，煎的时候会受热均匀。

3.加厚用料考究，搭配合理。增稠的原料有猪肉片、瘦肉、鱿鱼丝、青菜、胡萝卜、葱花、香菜，以及由猪肝、虾、肥肠、猪里脊肉片、虾和淀粉制成的酱。

4.炒的时候要快炒，注意火候。首先，用花生油炒好蒜泥和姜末后，将软嫩的猪排放入锅中。厨师左手拿筷子，右手拿锅铲，快速翻炒。很快，猪排变得金黄、滚烫、滑溜、好吃，然后加入猪肝、虾、肥肠。