癌症患者应该吃什么素菜？

西兰花在抗癌蔬菜排行榜中名列前茅。西兰花可以有效预防前列腺癌。西兰花的抗癌作用主要归功于其硫代葡萄糖苷。长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。芸薹属蔬菜还包括:白菜、菜花、大白菜、大白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷被西兰花中含有的一种酶分解，转化为萝卜硫素，萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。烹饪时，过度加热会破坏这种酶，不会产生萝卜硫素，抗癌效果会大打折扣。

白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶发生反应，形成辛辣抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，抗癌作用越强。此外，白萝卜所含的粗纤维可以刺激肠胃蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜类蔬菜还包括:大青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心美等。萝卜无论生吃还是煮熟吃都能起到很好的防癌作用。

芥菜是芥菜的种子。根据食物营养研究所的数据，芥末可以抑制致癌物质的活动。研究发现，西兰花蘸芥末或辣根可以增强其抗癌效果。芥末有强烈的刺激性气味，可以放在饺子醋或寿司酱油中食用。

香菇中含有的一种酶成分，可以提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖是抗癌活性物质，能促进抗体的形成，使机体对肿瘤免疫，抑制肿瘤细胞的生长。蘑菇类蔬菜不建议生吃，建议至少焯水。干菌可以炖，让有益成分进入汤中。

芦笋富含抗癌元素之王硒，能阻止癌细胞分裂生长，抑制致癌物活性并加速解毒，甚至逆转癌细胞，刺激机体免疫功能，促进抗体形成，提高对癌症的抵抗力；此外，叶酸和核酸能有效控制癌细胞的生长。

红薯四种吃法防癌效果翻倍

第一，中午吃红薯最好。因为吃红薯后，需要4-5个小时才能被人体吸收。同时，下午的阳光照射正好可以促进钙的吸收。晚上吃红薯糖分太多，身体一时半会吸收不了，容易肿起来。

第二，红薯不能和太甜的东西一起吃，因为红薯本身就是甜的。如果和甜食一起吃，会增加胃食管反流的可能性。

三、热烤红薯香甜可口，有的是“糖油”烤出来的。很多人一起吃带焦皮的红薯。科学研究表明，烤红薯即使带皮也最好不要吃。被黑斑细菌污染的红薯，烘烤后不易辨别，所以不要吃有黑斑或烧焦的红薯，这可能会引起中毒。如果是用煤烘烤，煤燃烧时会产生大量的二氧化硫等有害物质，吃多了对身体不好。

第四，由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸。胃酸过多时，会刺激胃黏膜，引起胃酸反流，让人心痛。同时，红薯中还含有一种氧化酶，在胃肠道中会产生大量的二氧化碳气体，容易引起腹胀、打嗝等症状。

需要注意的是，红薯不宜一次吃太多；不适合吃生红薯，因为生红薯中淀粉的细胞膜没有被高温破坏，所以在人体内难以消化；红薯不宜单吃。可以用红薯拌米粉，一次性控制食用量；吃红薯配一些咸菜和咸汤作为中和；生红薯可以用少量明矾溶液和碘盐水浸泡，然后加工成各种熟食。